Question

2．圖甲是家庭制作果酒、果醋的簡(jiǎn)易發(fā)酵裝置，圖乙表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，請(qǐng)據(jù)圖回答下列問題：

（1）圖甲裝置中的充氣口在果酒制作過程中應(yīng)關(guān)閉（填“開放”或“關(guān)閉”），排氣口排出的氣體主要是二氧化碳．在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，若有醋酸菌混入，醋酸菌不能（填“能”或“不能”）將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，原因是果酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)，且醋酸菌發(fā)酵條件是氧氣充足．
（2）葡萄汁為酵母菌、醋酸桿菌等微生物的生長(zhǎng)提供的營(yíng)養(yǎng)成分是水、無(wú)機(jī)鹽碳源、氮源．果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液pH會(huì)逐漸減小．
（3）圖乙中都需要氧氣參與的過程是③④（填編號(hào)），只發(fā)生在酵母菌細(xì)胞的線粒體中的過程是③（填編號(hào)）．

Answer 1

分析 分析圖甲：表示果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測(cè)；充氣口的作用是在果醋制作時(shí)通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．
分析圖乙：圖中①表示細(xì)胞呼吸的第一階段；②表示無(wú)氧呼吸的第二階段；③表示有氧呼吸的第二和第三階段；④表示果醋發(fā)酵．

解答 解：（1）果酒制作是酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳的過程，故圖甲裝置中的充氣口在果酒制作過程中應(yīng)關(guān)閉，排氣口排出的氣體主要是二氧化碳．如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，因?yàn)楣�酒發(fā)酵是在缺氧環(huán)境中進(jìn)行的，而醋酸菌是嗜氧菌，果酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)．
（2）葡萄汁為酵母菌、醋酸桿菌等微生物的生長(zhǎng)提供的營(yíng)養(yǎng)成分是水、無(wú)機(jī)鹽、碳源、氮源．果酒發(fā)酵過程中二氧化碳越來(lái)越多，二氧化碳溶于水呈酸性，故發(fā)酵液pH會(huì)逐漸減�。�
（3）圖乙中都需要氧氣參與的過程是③有氧呼吸的第二、第三階段、④果醋發(fā)酵，只發(fā)生在酵母菌細(xì)胞的線粒體中的過程是③有氧呼吸的第二、第三階段．
故答案為：
（1）關(guān)閉           二氧化碳            不能              果酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)，且醋酸菌發(fā)酵條件是氧氣充足
（2）碳源、氮源             減小
（3）③④③

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合果酒和果醋制作流程及實(shí)驗(yàn)裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點(diǎn)、發(fā)酵裝置及作用，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)答題．