Question

如圖是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置．根據(jù)圖示回答下列問(wèn)題：
（1）完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程．
（2）沖洗的主要目的是

 

，沖洗應(yīng)特別注意不能

 

，以防止菌種的流失．
（3）圖2裝置中的充氣口在

 

時(shí)關(guān)閉，在

 

時(shí)連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi)

 

．
（4）排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由

 

產(chǎn)生的

 

，在果醋發(fā)酵時(shí)排出的是

 

．
（5）若在果汁中只含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說(shuō)明原因：

 

．
（6）在酒精發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)溫度一般應(yīng)控制為

 

．醋酸發(fā)酵時(shí)溫度一般應(yīng)控制為

 

．
（7）果酒制作完成后，可以用

 

來(lái)檢測(cè)酒精的生成，在酸性條件下，酒精與之反應(yīng)呈現(xiàn)

 

色．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：分析圖1：圖1是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程，酒精發(fā)酵后還可以進(jìn)行果醋發(fā)酵．
分析圖2：圖2是果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測(cè)；充氣口的作用是在果醋制作時(shí)通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答： 解：（1）圖1方框中的內(nèi)容是果醋發(fā)酵．
（2）沖洗的主要目的是洗去浮塵；沖洗應(yīng)先沖洗后去梗，特別注意不能反復(fù)沖洗，以防止菌種的流失．
（3）果酒發(fā)酵是在無(wú)氧環(huán)境中進(jìn)行的，而果醋制作是在有氧環(huán)境中進(jìn)行的，因此圖2裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵時(shí)關(guān)閉，在果醋發(fā)酵時(shí)連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi)泵入空氣．
（4）酵母菌無(wú)氧呼吸時(shí)，除了產(chǎn)生酒精，還會(huì)釋放二氧化碳，因此排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由酵母菌產(chǎn)生的CO₂．在果醋發(fā)酵時(shí)排出的是（含氧量少的）空氣和CO₂．
（5）如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，因?yàn)楣�酒發(fā)酵是在缺氧環(huán)境中進(jìn)行的，而醋酸菌是嗜氧菌，果酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)．
（6）在酒精發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)溫度一般應(yīng)控制為18～25℃．醋酸發(fā)酵時(shí)溫度一般應(yīng)控制為30～35℃．
（7）酒精可以用酸性重鉻酸鉀溶液來(lái)檢測(cè)，在酸性條件下，酒精與之反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．
故答案為：
（1）醋酸發(fā)酵
（2）洗去浮塵     反復(fù)沖洗
（3）果酒發(fā)酵   果醋發(fā)酵    泵入空氣
（4）酵母菌  CO₂     （含氧量少的）空氣和CO₂
（5）不能．因?yàn)楣�酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)，且醋酸菌發(fā)酵條件是氧氣充足
（6）18～25℃30～35℃
（7）酸性重鉻酸鉀溶液     灰綠

點(diǎn)評(píng)：本題結(jié)合果酒和果醋制作流程及實(shí)驗(yàn)裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點(diǎn)、發(fā)酵裝置及作用，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)答題．