18．下列對腐乳實驗操作過程的敘述，錯誤的是（　�。�
A．前期發(fā)酵，將籠屜中的溫度控制在15～18℃
B．豆腐塊分層擺放，逐層加鹽，層數(shù)加高鹽量不變
C．裝罐時加入不同的輔料可使腐乳呈現(xiàn)不同的風味
D．腌制腐乳的玻璃瓶沖洗后要用沸水消毒，裝瓶后密封，瓶口通過酒精燈火焰

分析 腐乳的制作
1、原理
（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．
（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸．
2、流程

3、注意的問題
（1）腐乳發(fā)酵中雜菌的控制
①事先用饅頭放在溫暖潮濕處培養(yǎng)毛霉，當饅頭上長出青點（青霉菌落）、黃點（黃曲霉菌落）、紅點（紅曲霉菌落）時，及時用鑷子和解剖針剔除，保留白毛讓其生長黑色孢子．
②消毒：將豆腐塊加熱，殺死表面的微生物，防止其他微生物的干擾．
③接種：將上述饅頭上的孢子彈在豆腐塊上，并用滅菌后的食品袋罩上，放在適宜的溫度下培養(yǎng)．
（2）腐乳制作所需豆腐的含水量及意義：豆腐含水量以70%為宜．毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌，若含水量過高，影響毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成塊；若含水量過少，則不利于毛霉的生長，毛霉的代謝也離不開水．
（3）配制鹵湯時酒量的控制：加酒的目的之一是殺死微生物．如果過少，達不到殺死微生物的目的，導致豆腐腐��；若過多，不但殺死了微生物，而且會因酒精度過高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成熟，同時還會因酒精含量過高而影響腐乳的風味．一般應控制在12%左右．

解答 解：A、毛霉生長的適宜溫度是15～18℃，因此前期發(fā)酵，將籠屜中的溫度控制在15～18℃，A正確；
B、豆腐塊分層擺放，逐層加鹽，層數(shù)加高鹽量增加，因為越接近瓶口被雜菌污染的機會越多，B錯誤；
C、裝罐時加入不同的輔料可使腐乳呈現(xiàn)不同的風味，C正確；
D、為了防止雜菌污染，腌制腐乳的玻璃瓶沖洗后要用沸水消毒，裝瓶后密封，瓶口通過酒精燈火焰，D正確．
故選：B．

點評 本題考查腐乳的制作，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的試劑及試劑的作用、實驗條件等，需要考生在平時的學習過程中注意積累．

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：解答題

8．如圖甲是縮手反射相關結構，圖乙是圖甲中某一結構的亞顯微結構模式圖．請分析回答：

（1）甲圖中b、c、f分別表示反射弧中的傳出神經(jīng)、神經(jīng)中樞、感受器部分．
（2）乙圖是甲圖中d（填字母）的亞顯微結構放大模式圖，是由突觸前膜、突觸間隙和突觸后膜構成，乙圖中興奮的傳遞方向為A→B（填箭頭）．
（3）當神經(jīng)纖維的e處受到刺激產(chǎn)生興奮時，表現(xiàn)為外負內正，因而與鄰近未興奮部位間形成了局部電流．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

9．如圖為DNA分子平面結構示意圖，請據(jù)圖分析回答下列問題：
（1）從空間上看，DNA分子的兩條單鏈按反向平行方式盤旋成規(guī)則的雙螺旋結構．
（2）圖中④的中文名稱是一分子磷酸、一分子脫氧核糖、一分子胞嘧啶；⑦的中文名稱是胞嘧啶   ⑨的名稱是氫鍵．
（3）構成DNA分子的堿基雖然只有4種，但由于堿基排列順序（或堿基對的排列順序）的千變萬化，因此構成了DNA分子的多樣性．
（4）如果將細胞培養(yǎng)在含15N的同位素培養(yǎng)基上，則能在此圖的③～⑧成分（填寫編號）上可以測到
15N．
（5）若某DNA分子中有100個堿基對，其中鳥嘌呤有60個，則該DNA連續(xù)復制5次的過程中，需要1240個游離的腺嘌呤脫氧核苷酸參加．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

6．下列關于高等植物細胞的細胞周期的敘述，錯誤的是（　�。�
A．G1期和G2期合成的蛋白質不同
B．秋水仙素作用于S期，使細胞的DNA分子數(shù)和染色體數(shù)都加倍
C．前期核膜解體，形成分散的小泡
D．末期赤道面上許多囊泡聚集成了細胞板

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科目：高中生物 來源： 題型：填空題

13．如圖1為某種常用質粒的序列圖，Lac Z基因編碼的酶能使無色的X-gal變?yōu)樗{色，Ampr為氨芐青霉素抗性基因．圖2為目的基因的序列及其相關限制酶的識別序列．請回答下列問題：

（1）若要篩選成功導入目的基因的重組質粒，培養(yǎng)基中應加入的物質有X-gal氨芐青霉素，構建重組質粒時需要的工具酶有限制酶、DNA連接酶，對獲取的目的基因可用PCR技術對其擴增．
（2）實驗小組用BamH I和Bgl II兩種限制酶切割目的基因和質粒，構建重組質粒后導入大腸桿菌中，在篩選重組質粒的培養(yǎng)基上，若大腸桿菌菌落顯藍色，說明導入了沒有目的基因的空質粒．沒有導入任何外源DNA的大腸桿菌不能（填“能”或“不能”）在該培養(yǎng)基上生存．
（3）若質粒和目的基因用BamH I和Bgl II兩種限制酶切割后，用DNA連接酶相連，然后再用BamH I和EcoR I切割成功連接后的重組質粒，可獲得長度不同的4種DNA片段．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

3．幽門螺桿菌（Hp）感染是急慢性胃炎和消化性潰瘍的主要致病因素．在患者體內采集樣本并制成菌液后，進行分離培養(yǎng)．實驗基本步驟如下：

請回答：
（1）在配制培養(yǎng)基時，要加入尿素和酚紅指示劑，這是因為Hp含有脲酶，它能以尿素作為氮源；若有Hp，則菌落周圍會出現(xiàn)紅色環(huán)帶．
（2）下列對尿素溶液進行滅菌的最適方法是D滅菌．
A．高壓蒸汽B．紫外燈照射
C．70%酒精浸泡D．過濾
（3）步驟X表示接種．在無菌條件下操作時，先將菌液稀釋，然后將菌液涂布到培養(yǎng)基平面上．菌液稀釋的目的是為了獲得單菌落．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

10．下列有關減數(shù)分裂和受精作用的說法正確的是（　　）
A．在正常情況下，同時含有2條X染色體的細胞一定不可能出現(xiàn)在雄性個體中
B．受精作用實現(xiàn)了基因重組，造成有性生殖后代的多樣性
C．基因型為AaBb的一個精原細胞，產(chǎn)生了2個AB、2個ab的配子，則這兩對等位基因一定不位于兩對同源染色體上
D．減數(shù)分裂和受精作用使親子代體細胞中染色體數(shù)目維持穩(wěn)定

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科目：高中生物 來源： 題型：多選題

7．將某一經(jīng)3H充分標記了DNA的雄性動物細胞置于不含3H的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，該細胞經(jīng)過連續(xù)分裂形成了8個大小相等的子細胞．如圖為該過程中處于不同分裂時期的細胞示意圖．下列有關說法中，正確的是（　�。�
A．甲、乙、丙三個細胞中均含有2個染色體組
B．丙細胞中有2條染色體具有放射性
C．甲、乙細胞中每個核DNA分子均具有放射性
D．丙細胞可能產(chǎn)生兩個基因型不同的子細胞

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

8．如圖為豌豆雜交實驗過程圖解，請仔細讀圖后回答下列問題：
（1）選擇豌豆作為實驗材料的優(yōu)點有：閉花傳粉自花受粉，自然狀態(tài)下一般都是純種；有多對易于區(qū)分的相對性狀；花大，容易操作；子代個體數(shù)量多，便于統(tǒng)計學分析（至少答出兩種）．
（2）實驗操作的基本過程包括四個步驟，即①去雄→套袋→②授粉（傳粉）→1套袋（填寫圖中序號和對應的操作名稱）．實驗中套袋的目的是防止其他花粉使其受粉
（3）若親本均為純合子，矮莖豌豆開白花，高莖豌豆開紅花，紅花（A）對白花（a）為顯性，寫出父本與母本花色的基因型父本aa、母本AA．則F1花色為紅花；F1白交，F(xiàn)2性狀中紅花與白花之比為3：1，F(xiàn)2的基因型及其比例為AA：Aa：aa=1：2：1．
（4）若矮莖豌豆為純種黃粒普通型，高莖豌豆為純種綠粒半無葉型，F(xiàn)．白交后代類型及數(shù)目如下：
類型黃粒半無葉型　黃粒普通型綠粒半無葉型綠粒普通型
數(shù)目4131251141421
根據(jù)結果分析，它們的遺傳是否符合白由組合定律符合．如果要進一步證明你的觀點，可讓F1與綠粒半無葉型測交來加以驗證，當出現(xiàn)后代分離比接近1：1：1：1（或黃粒普通型：綠粒普通型：黃粒半無葉型：綠粒半無葉型=1：1：1：1）結果時，可支持上述觀點．

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