Question

5．葡萄酒呈現紅色的原因（　�。�

• A． 在發(fā)酵過程中產生了紅色的物質
• B． 在發(fā)酵的最后程序中，加入了紅色的食用色素
• C． 紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中
• D． 酒精發(fā)酵的最終產物C₂H₅OH是紅色的

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、在發(fā)酵過程中，隨著酒精度的提高，紅葡萄皮上的色素進入發(fā)酵液，使得葡萄酒成紅色．

解答 解：A、在發(fā)酵過程中并沒有產生紅色的物質，A錯誤；
B、在發(fā)酵的最后程序中并沒有加入紅色的食用色素，B錯誤；
C、在發(fā)酵過程中，隨酒精度數的提高，紅葡萄皮中的色素進入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現紅色，C正確；
D、酒精發(fā)酵的最終產物C₂H₅OH是無色的，D錯誤．
故選：C．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋發(fā)酵的原理及條件，能結合所學的知識做出準確的判斷．