Question

20．先閱讀下列材料，再回答相關(guān)問(wèn)題：
2008年9月11日，三鹿公司承認(rèn)三鹿奶粉受三聚氰胺污染，并發(fā)布召回三鹿問(wèn)題奶粉的聲明．三聚氰胺，分子式C₃N₆H₆，是一種重要的氮雜環(huán)有機(jī)化工原料，低毒．動(dòng)物長(zhǎng)期攝入三聚氰胺會(huì)造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，膀胱、腎部結(jié)石，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌．
食品工業(yè)中常常需要檢查蛋白質(zhì)含量，但是直接測(cè)量蛋白質(zhì)含量技術(shù)上比較復(fù)雜，成本較高，不適合大范圍推廣，所以業(yè)界常常使用一種叫做“凱氏定氮法”的方法，即通過(guò)食品中氮原子的含量來(lái)間接推算蛋白質(zhì)的含量
（1）從化學(xué)組成上看，三聚氰胺與蛋白質(zhì)含有的共同元素有C、H、N，后者的基本組成單位的結(jié)構(gòu)通式為：．
（2）上文中的檢測(cè)辦法有個(gè)弱點(diǎn)，即只要在食品、飼料中添加一些含N量高的化學(xué)物質(zhì)，就可在檢測(cè)中造成蛋白質(zhì)含量達(dá)標(biāo)的假象．
（3）蛋白質(zhì)在人體內(nèi)徹底消化需要的酶有蛋白酶、肽酶．它特有的代謝終產(chǎn)物是尿素，該代謝產(chǎn)物是在肝臟（器官）中形成的．
（4）在實(shí)驗(yàn)室中可以通過(guò)與雙縮脲試劑發(fā)生顯色反應(yīng)來(lái)定性檢測(cè)待測(cè)物中有無(wú)蛋白質(zhì)存在．

Answer 1

分析 1、蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，組成蛋白質(zhì)的氨基酸至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上，氨基酸通過(guò)脫水縮合反應(yīng)形成肽鏈，一條或幾條肽鏈形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)；蛋白質(zhì)能與雙縮脲試劑反應(yīng)呈現(xiàn)紫色．
2、氨基酸通過(guò)脫氨基酸通過(guò)脫氨基作用形成含氮部分和不含氮部分，含氮部分形成尿素，不含氮部分氧化分解形成二氧化碳和水．

解答 解：（1）分析三聚氰胺的分子式可知，三聚氰胺與蛋白質(zhì)含有的共同元素有C、H、N；蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，氨基酸的結(jié)構(gòu)通式是．
（2）“凱氏定氮法”可以檢測(cè)N的含量，但是N元素含量高，不一定是蛋白質(zhì)含量高．
（3）酶的作用具有專(zhuān)一性，蛋白質(zhì)水解形成氨基酸需要蛋白酶和肽酶的共同作用；蛋白質(zhì)中含有氨基，因此特有的代謝產(chǎn)物是尿素；尿素產(chǎn)生于肝臟中．
（4）實(shí)驗(yàn)室中蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法是用雙縮脲試劑檢測(cè)．
故答案為：
（1）C、H、N   
（2）N
（3）蛋白酶、肽酶   尿素  肝臟
（4）雙縮脲

點(diǎn)評(píng) 本題旨在考查學(xué)生對(duì)組成蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和組成元素、蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程、氨基酸的脫水縮合反應(yīng)、蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法及酶的作用特點(diǎn)等知識(shí)的理解，把握知識(shí)的內(nèi)在聯(lián)系并應(yīng)用相關(guān)知識(shí)分析生活問(wèn)題的能力．