下列與腐乳制作過(guò)程相關(guān)的操作,錯(cuò)誤的是( 。
A、為了有利于毛霉的生長(zhǎng),豆腐塊應(yīng)整齊排放,保持適當(dāng)?shù)木嚯x
B、豆腐塊裝瓶時(shí),為了避免影響口味,逐層加鹽量大致相等
C、裝瓶時(shí),將瓶口通過(guò)酒精燈火焰,迅速用膠條密封保存
D、加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料,調(diào)節(jié)口味
考點(diǎn):制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專題:
分析:1、毛霉屬需氧型微生物,因而放置在空氣中即可.
2、分層加鹽,并隨層加高而增加鹽量,在瓶口表面鋪鹽厚些,以防止雜菌從瓶口進(jìn)入.
3、在豆腐乳的后期制作過(guò)程中,能防止雜菌生長(zhǎng),利于后期成熟的因素:腌制中的鹽,鹵湯中的酒、香辛料以及對(duì)壇子消毒、裝壇密封時(shí)用酒精燈火焰處理壇口等,都有抑制微生物生長(zhǎng)的作用.
3、將黃酒、米酒和糖,按口味不同而配以各種香辛料(如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等)混合制成鹵湯.
解答: 解:A、毛霉的代謝類型是異養(yǎng)需氧型,則豆腐塊整齊排放時(shí)保持適當(dāng)?shù)木嚯x,有利于毛霉的生長(zhǎng),A正確;
B、腐乳制作過(guò)程中,豆腐塊裝瓶時(shí),要分層擺放并逐層加鹽隨著層數(shù)的加高,加鹽量也增加,B錯(cuò)誤;
C、裝瓶時(shí),將瓶口通過(guò)酒精燈火焰,迅速用膠條密封保存,防止雜菌的污染,C正確;
D、加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料,具有調(diào)味和殺菌的作用,從而影響腐乳的風(fēng)味或質(zhì)量,D正確.
故選:B.
點(diǎn)評(píng):本題考查腐乳的制備,意在考查學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力,屬于中檔題.
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

對(duì)甲乙兩種生物的核酸和遺傳物質(zhì)的成分進(jìn)行化學(xué)分析,其組成如表:根據(jù)表中數(shù)據(jù)甲乙兩種生物分別為( 。
嘧啶 嘌呤
甲生物 核酸 45%來(lái) 55%
遺傳物質(zhì) 50% 50%
乙生物 核酸 63% 37%
遺傳物質(zhì) 63% 37%
A、大腸桿菌   甲流病毒
B、噬菌體   HIV
C、大腸桿菌   噬菌體
D、SARS病毒  噬菌體

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

如圖為某一傳出神經(jīng)元與肌細(xì)胞形成的突觸.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是( 。
A、①的形成與高爾基體有關(guān)
B、參與突觸形成的肌細(xì)胞膜面積增大有利于神經(jīng)遞質(zhì)的作用
C、④興奮時(shí),膜內(nèi)外的電位表現(xiàn)為內(nèi)正外負(fù)
D、②釋放的神經(jīng)遞質(zhì)一定會(huì)使肌細(xì)胞興奮

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

豌豆葉肉細(xì)胞中含有兩種核酸,包含的堿基種類有( 。
A、1種B、4種C、5種D、8種

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

某多肽被水解成3個(gè)四肽,2個(gè)三肽,5個(gè)六肽,1個(gè)五肽,這些短肽的氨基總數(shù)最小值及肽鍵總數(shù)依次是( 。
A、11 42
B、11 53
C、12 42
D、12 53

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

下列與實(shí)驗(yàn)相關(guān)的敘述,錯(cuò)誤的是( 。
A、馬鈴薯塊莖搗碎后的提取液可檢測(cè)出蛋白質(zhì)
B、觀察植物細(xì)胞的質(zhì)壁分離與復(fù)原實(shí)驗(yàn),可選擇紫色洋蔥鱗片葉的外表皮為原料
C、檢測(cè)酵母菌培養(yǎng)過(guò)程中是否產(chǎn)生CO2,可判斷其呼吸方式
D、用帶火星的衛(wèi)生香可以作為檢測(cè)過(guò)氧化氫分解速率的指標(biāo)

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

下列關(guān)于腐乳制作的敘述,錯(cuò)誤的是( 。
A、在腐乳制作過(guò)程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與
B、含水量大于85%的豆腐利于保持濕度,適宜制作腐乳
C、鹵湯中的酒應(yīng)控制在12%左右
D、腌制腐乳的玻璃瓶沖洗后沸水消毒,裝瓶時(shí),應(yīng)將瓶口通過(guò)酒精燈火焰

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

下列關(guān)于細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的相關(guān)敘述,正確的是( 。
A、葉綠體和線粒體的相同點(diǎn)是通過(guò)囊狀結(jié)構(gòu)增大膜面積
B、溶酶體能合成水解酶用于分解衰老的細(xì)胞器
C、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)是蛋白質(zhì)的合成和加工、脂質(zhì)的合成的車間
D、核仁被破壞時(shí),將影響蛋白質(zhì)的分泌過(guò)程

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

將酵母菌處理獲得細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體.用超聲波將線粒體破碎,線粒體內(nèi)膜可自然反卷成小的膜泡,原來(lái)內(nèi)膜的內(nèi)側(cè)面位于膜泡的外表面.下列四支試管在適宜溫度下不會(huì)產(chǎn)生CO2的有( 。
A、葡萄糖+細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)
B、丙酮酸+細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)
C、葡萄糖+小膜泡
D、丙酮酸+線粒體基質(zhì)

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