Question

20．基因BGL1編碼的β-葡萄糖苷酶能水解果酒中的糖苷類前體物質(zhì)，賦予果酒獨特風味．為改善葡萄酒的風味，有人利用BGL1重組釀酒酵母制作葡萄酒，過程如圖所示：

（1）質(zhì)粒是細胞質(zhì)中的環(huán)狀DNA分子，BGL1和質(zhì)粒在結合成重組質(zhì)粒前需用同一種限制酶切割．
（2）接種時，灼燒后的接種環(huán)應在酒精燈火焰旁冷卻．用稀釋涂布平板法統(tǒng)計A瓶中的活菌數(shù)目時，一般選擇菌落數(shù)在稀釋倍數(shù)最高的平板進行計數(shù)．
（3）若接種時A瓶污染醋酸菌，在氧氣充足條件下開始發(fā)酵，醋酸菌會將酒精分解成醋酸．
（4）向B瓶中滴加2滴酚酞，一段時間后開啟閥門，當B中溶液由紅色變成無色，則表示A瓶中重組釀酒酵母已開始進行有氧呼吸，判斷的依據(jù)是酚酞使NaOH溶液變紅色，而此時B中NaOH溶液由紅色變成無色，說明酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，中和了NaOH溶液．
（5）為驗證A瓶葡萄酒的風味改善是由BGL1導入釀酒酵母后發(fā)酵引起的，設計對照實驗時應向發(fā)酵瓶中裝入無菌葡萄汁，同時接入普通的酵母菌菌種．

Answer 1

分析 1、在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃．

解答 解：（1）質(zhì)粒是細胞質(zhì)中的環(huán)狀DNA分子，BGL1和質(zhì)粒在結合成重組質(zhì)粒前需用同一種限制酶切割．
（2）接種時，灼燒后的接種環(huán)應在酒精燈火焰旁冷卻．用稀釋涂布平板法統(tǒng)計A瓶中的活菌數(shù)目時，一般選擇菌落數(shù)在稀釋倍數(shù)最高的平板進行計數(shù)．
（3）若接種時A瓶污染醋酸菌，在氧氣充足條件下開始發(fā)酵，醋酸菌會將酒精分解成醋酸．
（4）向B瓶中滴加2滴酚酞，一段時間后開啟閥門，當B中溶液由紅色變成無色，則表示A瓶中重組釀酒酵母已開始進行有氧呼吸，判斷的依據(jù)是酚酞使NaOH溶液變紅色，而此時B中NaOH溶液由紅色變成無色，說明酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，中和了NaOH溶液．
（5）為驗證A瓶葡萄酒的風味改善是由BGL1導入釀酒酵母后發(fā)酵引起的，設計對照實驗時應向發(fā)酵瓶中裝入無菌葡萄汁，同時接入普通的酵母菌菌種．
故答案為：
（1）DNA              同一種限制酶
（2）酒精燈火焰           稀釋倍數(shù)最高
（3）酒精
（4）有氧          酚酞使NaOH溶液變紅色，而此時B中NaOH溶液由紅色變成無色，說明酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，中和了NaOH溶液
（5）無菌葡萄汁             普通的酵母菌

點評 本題結合酵母制作葡萄酒的過程示意圖，考查果酒果醋的制作和微生物的培養(yǎng)，意在考查考生的識圖能力和理解所學知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查．