Question

9．根據(jù)“生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定”實驗，回答問題：
（1）實驗原理是依據(jù)生物組織中的有機物與某些化學試劑所產(chǎn)生的顏色反應(yīng)，鑒定生物組織中某種有機物的存在．
（2）鑒定成熟梨果肉內(nèi)存在還原性糖所用的試劑是斐林試劑，該試劑與細胞內(nèi)可溶性糖中的還原性糖如葡萄糖發(fā)生作用，形成磚紅色的沉淀，該沉淀是Cu₂O．
（3）鑒定花生子葉中存在脂肪，所用的試劑是蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）；若用物理方法鑒定脂肪的存在，請敘述鑒定方法烘烤花生種子后，把子葉放在白紙上用手指擠壓，紙上后出現(xiàn)明的油跡，說明子葉含有脂肪．
（4）鑒定蛋清組織中存在蛋白質(zhì)時，為何充分稀釋？如果蛋清液稀釋不夠，與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)后會黏固在試管內(nèi)壁上，使反應(yīng)不容易徹底，并且試管也不容易涮洗干凈．
（5）做鑒定可溶性還原糖和蛋白質(zhì)的實驗時，在鑒定之前，可以留出一部分樣液，以與鑒定后的樣液的顏色變化作對比之用，這樣會增強說服力．原因是試驗后的溶液顏色與近白色的樣液顏色不同．

Answer 1

分析 1、生物組織中化合物的鑒定：（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)．（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．（4）淀粉遇碘液變藍．實驗原理是依據(jù)生物組織中的有機物與某些化學試劑所產(chǎn)生的顏色反應(yīng)．

解答 解：（1）“生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定”實驗的原理是：根據(jù)生物組織中的有機物與某些化學試劑所產(chǎn)生特定的顏色反應(yīng)，鑒定生物組織中某種有機物的存在．
（2）鑒定成熟梨果內(nèi)存在還原性糖所用到的試劑是斐林試劑，該試劑與細胞內(nèi)可溶性糖中的還原性糖如葡萄糖、果糖發(fā)生反應(yīng)，形成磚紅色色沉淀．沉淀是Cu₂O．
（3）鑒定花生子葉中存在脂肪，所用到的試劑是蘇丹Ⅲ染液（或者蘇丹Ⅳ），若用物理方法鑒定脂肪的存在，可以烘烤花生后，把子葉放在白紙上用手指擠壓，白紙上會出現(xiàn)透明的油漬，說明子葉中含有脂肪．
（4）鑒定蛋清組織中存在蛋白質(zhì)時，如果蛋清液稀釋不夠，與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)后會黏固在試管內(nèi)壁上，使反應(yīng)不容易徹底，并且試管也不容易涮洗干凈．
（5）做鑒定可溶性還原糖和蛋白質(zhì)的實驗時，在鑒定前，可以留出一部分樣液，以便與鑒定后樣液的顏色變化．
故答案為：
（1）顏色
（2）斐林試劑    Cu₂O
（3）蘇丹Ⅲ染液（或者蘇丹Ⅳ） 脂肪
（4）如果蛋清液稀釋不夠，與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)后會黏固在試管內(nèi)壁上，使反應(yīng)不容易徹底，并且試管也不容易涮洗干凈．
（5）對比 試驗后的溶液顏色與近白色的樣液顏色不同

點評 本題考查生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定的實驗，意在考查學生能獨立完成“生物知識內(nèi)容表”所列的生物實驗，理解實驗?zāi)康�、原理、方法和操作步驟，掌握相關(guān)的操作技能，能將這些實驗涉及的方法和技能進行綜合運用；并對實驗現(xiàn)象和結(jié)果進行解釋、分析、處理．