Question

【題目】下圖甲和乙為某興趣小組設(shè)計的制備果酒的實驗裝置。回答下列相關(guān)問題：

（1）制備果酒常用的發(fā)酵菌是___________。為純化該發(fā)酵菌要用到固體培養(yǎng)基，對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌處理的常用方法是___________法，將待純化的發(fā)酵菌接種到該培養(yǎng)基上常采用的方法有平板劃線法和_____________________________________。

（2）請寫出圖甲所示的發(fā)酵裝置存在的兩處錯誤：

①_________________________________________________；

②___________________________________________________________。

（3）圖乙所示的發(fā)酵裝置彎管中水的作用為_________________________________。

（4）將裝置完善后，如在果汁中混有醋酸桿菌，則果酒發(fā)酵旺盛期間發(fā)酵液中不會有醋酸生成的原因是__________________________________________。

Answer 1

【答案】

（1）酵母菌 高壓蒸汽滅菌 稀釋涂布平板法

（2）①進(jìn)氣管未夾軟管夾 ②果汁淹沒了出氣口（或瓶內(nèi)裝的果汁太滿）

（3）可防止空氣進(jìn)入，同時便于排出發(fā)酵液中產(chǎn)生的氣體

（4）酵母菌進(jìn)行的是無氧發(fā)酵，而醋酸桿菌進(jìn)行的是有氧發(fā)酵

【解析】

試題分析：

（1）制作果酒時選用的菌種為酵母菌；對固體培養(yǎng)基通常采用高壓蒸汽滅菌法進(jìn)行滅菌。純化菌種時，通常采用平板劃線法和稀釋涂布平板法對微生物進(jìn)行接種。

（2）果酒制作的早期，發(fā)酵瓶中需通入一定量的氧氣讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，快速繁殖，當(dāng)酵母菌的數(shù)量增加到一定值后，需控制無氧條件，讓酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，因此需要在進(jìn)氣管口設(shè)置軟管夾，而圖示的進(jìn)氣管未夾軟管夾；在發(fā)酵過程中，酵母菌的細(xì)胞呼吸會產(chǎn)生大量的二氧化碳，需要及時排氣，以防止發(fā)酵瓶爆裂，而圖示的瓶內(nèi)果汁裝的太滿，果汁淹沒了出氣口，不利于排氣。

（3）圖乙所示的發(fā)酵裝置彎管中水的作用是：防止空氣進(jìn)入，同時便于排出發(fā)酵液中產(chǎn)生的氣體。

（4）在果酒發(fā)酵旺盛期間，酵母菌進(jìn)行的是無氧發(fā)酵，而醋酸桿菌是一種好氧菌，進(jìn)行的是有氧發(fā)酵，在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，因醋酸桿菌無法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制。