Question

12．果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一．果膠酶能夠分解果膠，分解植物的細(xì)胞壁及胞間層．請(qǐng)你完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)中的問題．
（1）在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度．
（2）某實(shí)驗(yàn)小組進(jìn)行了“探究果膠酶催化果膠水解最適pH”的課題研究．本課題的實(shí)驗(yàn)步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥，試管中分別注入果膠酶溶液、編號(hào)、編組”之后，有下面兩種操作：
方法一：將試管中果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、…、10．
方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥pH分別調(diào)至4、5、6、…、10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合．
①請(qǐng)問哪一種方法更科學(xué)？方法二．理由是方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH環(huán)境（或方法一的操作會(huì)在達(dá)到預(yù)定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng)）
②如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示果汁體積（或果汁澄清度）時(shí)，實(shí)驗(yàn)的操作和記錄是比較切實(shí)可行的．根據(jù)你對(duì)酶特性的了解，分析圖中最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖是甲．若實(shí)驗(yàn)所獲得的最適pH=m，請(qǐng)你在所選的曲線圖中標(biāo)出“m”點(diǎn)的位置．．

Answer 1

分析 分析：探究實(shí)驗(yàn)滿足的原則：對(duì)照原則、單一變量原則．
實(shí)驗(yàn)的一般步驟：①分組編號(hào)，②進(jìn)行不同的處理（單一變量，設(shè)置對(duì)照），③觀察記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果．酶的特性主要四點(diǎn)：
1、酶具有高效率的催化能力；其效率是一般無機(jī)催化劑的10的7次冪～～10的13次冪．
2、酶具有專一性；（每一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)．）
3、酶在生物體內(nèi)參與每一次反應(yīng)后，它本身的性質(zhì)和數(shù)量都不會(huì)發(fā)生改變（與催化劑相似）；
4、酶的作用條件較溫和．據(jù)此解答．

解答 解：（1）在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度．
（2）①課題二，探索果膠酶催化果膠水解適宜的pH，實(shí)驗(yàn)自變量為：pH值．分析兩種方法可知方法二比較科學(xué)，因?yàn)槠洳僮髂艽_保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH．
②用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示果汁澄清度．根據(jù)酶的作用條件較溫和可得最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖為甲．甲圖中曲線最高處對(duì)應(yīng)的橫坐標(biāo)上的點(diǎn)標(biāo)上m，具體見答案．
故答案為：
（1）出汁率　澄清度
（2）①方法二　方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH環(huán)境（或方法一的操作會(huì)在達(dá)到預(yù)定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng)）
②果汁體積（或果汁澄清度）　甲　如下圖所示：

點(diǎn)評(píng) 本題考查酶的特性、探究實(shí)驗(yàn)的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)與觀點(diǎn)的能力，難度適中．