Question

下列對果膠酶的作用的敘述中，錯誤的是（　�。�

• A、果膠酶是一種催化劑，可以改變反應速度
• B、在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清
• C、果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
• D、果膠酶能瓦解植物的細胞壁及胞間層

Answer 1

考點：果膠酶的活性測定

專題：

分析：果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成．不溶于乙醇，這是鑒別果膠的一種簡易方法．
果膠酶水解果膠，生成半乳糖醛酸，后者具有還原性醛基，可用次亞碘酸法進行定量測定，所生成半乳糖醛酸的量可用于表示果膠酶的活力．

解答： 解：A、酶能降低化學反應的活化能，因此果膠酶可以改變反應速度，A正確；
B、果汁中含有大量的果膠，并且該物質不溶于水，因此利用酶的專一性，果膠酶能夠分解果膠，使果膠分解成半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變的澄清，B正確；
C、果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，果膠酶可以將果膠分解成半乳糖醛酸，C錯誤；
D、果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，因此果膠酶可以將其瓦解，D正確．
故選：C．

點評：本題屬于簡單題，屬于考綱中識記、理解層次的要求，著重考查了果膠的分布、化學本質以及果膠酶的專一性等方面的知識，考生要識記相關知識點，并能夠熟練運用．