Question

【題目】下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A.用裝置甲進(jìn)行釀酒時(shí)，要注意瓶?jī)?nèi)要預(yù)留1/3的空間關(guān)閉閥a和閥b

B.用裝置甲進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)，需同時(shí)打開(kāi)閥a、b

C.在制作果酒、果醋和腐乳的過(guò)程中，果醋所需要的最適溫度最低

D.果酒、果醋和腐乳制作過(guò)程中所用的菌種不全是原核生物

Answer 1

【答案】C

【解析】

1.果酒的制作離不開(kāi)酵母菌，酵母菌是兼性厭氧型生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，在無(wú)氧條件下，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵。溫度是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件，20℃左右，酒精發(fā)酵時(shí)，一般將溫度控制在18~25℃，在葡萄酒自然發(fā)酵過(guò)程當(dāng)中，其主要作用的是附著在葡萄皮上的野生酵母菌。

2.醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。醋酸菌對(duì)氧氣的含量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使只是短時(shí)間中斷通入氧氣，也會(huì)引起醋酸菌死亡。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿�。醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30~35 ℃。

A、用裝置甲進(jìn)行釀酒時(shí)，要注意瓶?jī)?nèi)要預(yù)留1/3的空間關(guān)閉閥a和閥b，這樣可以保證酵母菌最初有氧呼吸進(jìn)行繁殖所需的氧氣，A正確；

B、因?yàn)榇姿釛U菌是需氧型微生物，因此，在用裝置甲進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)，需同時(shí)打開(kāi)閥a、b，以便進(jìn)行通氣，B正確；

C、在制作果酒、果醋和腐乳的過(guò)程中，果醋所需要的最適溫度最高，為30℃～35℃，C錯(cuò)誤；

D、果酒制作所需的微生物是酵母菌，酵母菌是真核生物，果醋制作所需微生物是醋酸桿菌，為原核生物，腐乳制作過(guò)程所需主要微生物是毛霉，毛霉是真核生物，顯然三者制作中所用的菌種不全是原核生物，D正確。

故選C。