Question

18．（1）制作泡菜時(shí)將所用鹽水煮沸，其目的是殺滅雜菌．為了縮短制作時(shí)間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是增加乳酸菌數(shù)量．泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸的過程．該過程發(fā)生在乳酸菌細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)中．
（2）腐乳制作過程中，起主要作用的微生物是毛霉，其產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸．
（3）微生物培養(yǎng)基的配方中一般都含有碳源、氮源、水和無機(jī)鹽，對其滅菌的方法是高壓蒸汽滅菌．
（4）要從土壤中分離纖維素分解菌并計(jì)數(shù)，采用稀釋涂布平板法接種，通過顏色反應(yīng)對纖維素分解菌進(jìn)行篩選的常用方法是剛果紅染色法，纖維素酶包括三種組分：C₁酶、C_X酶、葡萄糖苷酶．
（5）植物組織培養(yǎng)過程中，外植體經(jīng)脫分化形成愈傷組織，又可以經(jīng)過再分化形成試管苗；月季的花藥培養(yǎng)中，產(chǎn)生花粉植株有兩種途徑，一種是花粉通過胚狀體階段發(fā)育為植株，另一種是花粉在誘導(dǎo)培養(yǎng)基上先形成愈傷組織，再誘導(dǎo)分化成植株；花期早期的花藥更容易產(chǎn)生花粉植株，在花粉發(fā)育過程中，一般選擇單核靠邊期期的花藥，培養(yǎng)成功率高．

Answer 1

分析 1、參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．
2、泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，在無氧條件下乳酸菌能夠?qū)⑹卟酥械钠咸烟茄趸癁槿樗幔�泡菜的制作流程是：選擇原料、配置鹽水、調(diào)味裝壇、密封發(fā)酵．
3、植物組織培養(yǎng)的原理是植物細(xì)胞具有全能性，其過程為：離體的植物組織，器官或細(xì)胞經(jīng)過脫分化過程形成愈傷組織（高度液泡化，無定形狀態(tài)薄壁細(xì)胞組成的排列疏松、無規(guī)則的組織），愈傷組織經(jīng)過再分化過程形成胚狀體，進(jìn)一步發(fā)育成為植株．

解答 解：（1）制作泡菜時(shí)將所用鹽水煮沸，其目的是殺滅雜菌．為了縮短制作時(shí)間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是增加乳酸菌數(shù)量．泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸的過程．該過程發(fā)生在乳酸菌細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)中．
（2）腐乳制作過程中，起主要作用的微生物是毛霉，其產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．
（3）微生物培養(yǎng)基的配方中一般都含有碳源、氮源、水和無機(jī)鹽，對其滅菌的方法是高壓蒸汽滅菌．
（4）要從土壤中分離纖維素分解菌并計(jì)數(shù)，采用稀釋涂布平板法接種，通過顏色反應(yīng)對纖維素分解菌進(jìn)行篩選的常用方法是剛果紅染色法，纖維素酶包括三種組分：C₁酶、C_X酶、葡萄糖苷酶．
（5）植物組織培養(yǎng)過程中，外植體經(jīng)脫分化形成愈傷組織，又可以經(jīng)過再分化形成試管苗；月季的花藥培養(yǎng)中，產(chǎn)生花粉植株有兩種途徑，一種是花粉通過胚狀體階段發(fā)育為植株，另一種是花粉在誘導(dǎo)培養(yǎng)基上先形成愈傷組織，再誘導(dǎo)分化成植株；花期早期的花藥更容易產(chǎn)生花粉植株，在花粉發(fā)育過程中，一般選擇單核靠邊期的花藥，培養(yǎng)成功率高．
故答案為：
（1）殺滅雜菌        增加乳酸菌數(shù)量        無氧呼吸        細(xì)胞質(zhì)
（2）毛霉        小分子的肽和氨基酸
（3）碳源、氮源         高壓蒸汽滅菌
（4）稀釋涂布平板法        剛果紅染色法        C₁酶、C_X酶、葡萄糖苷酶
（5）愈傷組織       再分化         胚狀體       單核靠邊期

點(diǎn)評 本題考查腐乳、泡菜的制作、微生物的培養(yǎng)、植物組織培養(yǎng)等相關(guān)知識，意在考查考生的識記能力和理解所學(xué)知識要點(diǎn)，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識，準(zhǔn)確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查．