Question

【生物-生物技術實踐】
下圖為某人設計的果酒發(fā)酵裝置，據(jù)圖回答下列問題：
（1）在準備發(fā)酵材料時，應將葡萄在去梗

 

（前/后）沖洗，然后榨汁裝瓶．葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，目的是

 

．
（2）該裝置在塑料管中添加水溶液既可以排出氣體，又可以起到

 

的作用．若指示劑由藍變黃表明酵母菌產(chǎn)生了CO₂，CO₂的產(chǎn)生速率可以通過左側塑料管溶液中產(chǎn)生

 

的速率加以判斷，在進行酒精發(fā)酵時CO₂的產(chǎn)生速率比發(fā)酵初期要

 

．
（3）葡萄汁發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可從出料口接取2mL發(fā)酵液，滴入物質(zhì)的量濃度為3mol/L的

 

3滴，振蕩混勻，最后滴加常溫下飽和的

 

溶液3滴，振蕩試管，可以觀察到顏色變化為

 

時，說明有酒精產(chǎn)生．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：酵母菌是兼性厭氧型微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖；在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵．酵母菌無氧呼吸的產(chǎn)物是酒精和二氧化碳，其中二氧化碳可以用二氧化碳指示劑鑒定，酒精可以用酸性的重鉻酸鉀溶液進行鑒定．

解答： 解：（1）榨汁前，先對葡萄進行沖洗，但應該先沖洗，然后再去梗，以避免除去枝梗時，引起葡萄皮破損，增加被雜菌污染的機會．酵母菌發(fā)酵前要在有氧的環(huán)境中大量繁殖，因此葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，目的是留下一定的氧氣，使酵母菌大量繁殖．
（2）酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精需要無氧環(huán)境，所以該裝置在塑料管中添加水溶液既可以排出氣體，還可以起到密封的作用．若指示劑由藍變黃表明酵母菌產(chǎn)生了CO₂，CO₂的產(chǎn)生速率可以通過左側塑料管溶液中產(chǎn)生氣泡的速率加以判斷，在進行酒精發(fā)酵時CO₂的產(chǎn)生速率比發(fā)酵初期要慢，因為發(fā)酵瓶中營養(yǎng)物質(zhì)減少等原因導致酵母菌呼吸速率減慢．
（3）酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的酒精可以用酸性（滴加H₂SO₄）的重鉻酸鉀溶液鑒定，若有酒精存在，重鉻酸鉀溶液會由橙色變?yōu)榛揖G色．
故答案為：
（1）前     留下一定的氧氣，使酵母菌大量繁殖    
（2）密封   氣泡   慢   
（3）H₂SO₄    重鉻酸鉀    由橙色變?yōu)榛揖G色

點評：本題結合果酒發(fā)酵裝置圖，考查果酒的制作，要求考生掌握果酒制作的原理、材料的選擇和處理、如何好控制發(fā)酵條件及發(fā)酵產(chǎn)物（二氧化碳和酒精）的鑒定等知識點，同時還要求考生能根據(jù)所學的知識，解釋裝置圖中塑料管加水的目的．