Question

19．釀酒、造醋是我國的傳統(tǒng)技藝，為了探究與改進制造工藝，進行了相關研究．請回答有關問題：
（1）目的菌株篩選后應該利用液體培養(yǎng)基培養(yǎng)基進行擴大培養(yǎng)，單菌落的分離是消除污染雜菌的通用方法．
（2）制作葡萄酒過程中，為了酵母菌迅速發(fā)生作用，可加少量蔗糖混勻．將葡萄漿放入發(fā)酵瓶，裝量不超過B（A.$\frac{1}{2}$  B.$\frac{2}{3}$  C.$\frac{3}{4}$  D.100%），當發(fā)酵瓶停止出現(xiàn)氣泡表示發(fā)酵完畢．
（3）醋的制作中發(fā)酵瓶中裝鋸末至八分滿，將適量的醋化醋桿菌培養(yǎng)物加在酒-水混合物中，混勻，并調PH至7.0后，倒入發(fā)酵瓶．

Answer 1

分析 果酒和果醋制作過程中的相關實驗操作：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗．
（2）滅菌：①榨汁機要清洗干凈，并晾干．②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁．
（4）發(fā)酵：①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約$\frac{1}{3}$的空間，并封閉充氣口．②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進行．及時的監(jiān)測．
③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在30℃～35℃，時間控制在前7～8d左右，并注意適時通過充氣口充氣．

解答 解：（1）目的菌株篩選后應該利用液體培養(yǎng)基進行擴大培養(yǎng)；單菌落的分離是消除污染雜菌的通用方法．
（2）制作葡萄酒過程中，為了酵母菌迅速發(fā)生作用，可加少量蔗糖混勻．將葡萄漿放入發(fā)酵瓶時，要留有$\frac{1}{3}$的空間，即裝量不超過$\frac{2}{3}$；果酒發(fā)酵過程中除了產生酒精，還會產生二氧化碳，而二氧化碳會以氣泡的形式出現(xiàn)，因此當發(fā)酵瓶停止出現(xiàn)氣泡表示發(fā)酵完畢．
（3）醋的制作中發(fā)酵瓶中裝鋸末至八分滿，將適量的醋化醋桿菌培養(yǎng)物加在酒-水混合物中，混勻，并調PH至7.0后，倒入發(fā)酵瓶．
故答案為：
（1）液體培養(yǎng)基     單菌落的分離
（2）蔗糖      B      停止出現(xiàn)氣泡     
（3）八分滿     7.0

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結合所學的知識準確答題．