Question

17．關于發(fā)酵過程產(chǎn)物檢驗的說法，正確的是（　�。�

• A． 果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精，可用NaOH來檢驗
• B． 檢驗醋酸產(chǎn)生的簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定
• C． 在用比色法測定亞硝酸鹽含量時，可以不必配制標準顯色液
• D． 測定果酒、果醋的產(chǎn)生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法

Answer 1

分析 本題是對果酒、果醋和泡菜制作過程中產(chǎn)物檢測方法的考查，酒精遇酸化的重鉻酸鉀溶液發(fā)生反應生成灰綠色；過程的生產(chǎn)會使溶液呈現(xiàn)酸味或PH下降；鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化反應后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合生成紫紅色復合物，因此可以用重鉻酸鉀、品嘗或PH試紙、氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽檢測酒精、醋酸和亞硝酸鹽．

解答 解：A、果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精，可用重鉻酸鉀來檢驗，A錯誤；
B、檢驗醋酸產(chǎn)生的簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定，B正確；
C、泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量可以用比色法進行測定，需配制標準顯色液，C錯誤；
D、亞硝酸鹽無味且有毒，不能用品嘗法檢測其含量，D錯誤．
故選：B．

點評 本題的知識點是果酒的檢測方法、果醋的檢測方法和亞硝酸鹽的性質、檢測方法，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查．