Question

14．回答下列有關(guān)果酒制作的問(wèn)題：
（1）將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，瓶?jī)?nèi)空氣的主要作用是酵母菌進(jìn)行有氧呼吸增加酵母菌的數(shù)量．制作葡萄酒的過(guò)程中，要將溫度嚴(yán)格控制在18～25℃的原因是酵母菌在20℃左右繁殖速度最快．
（2）為提高果酒的品質(zhì)，需要獲得純凈的酵母菌，這樣需要制備培養(yǎng)基純化酵母菌．
①在制備培養(yǎng)基過(guò)程的步驟中，下列操作不需要的是A（填序號(hào)）．
A．灼燒滅菌                   B．高壓蒸汽滅菌
C．在酒精燈火焰附近倒平板      D．操作者的衣著和手進(jìn)行消毒
②純化某種微生物，常用平板劃線或稀釋涂布平板法，這兩種方法都可以達(dá)到將微生物分散開(kāi)來(lái)，獲得由單個(gè)細(xì)胞繁殖而來(lái)的菌落的目的．若要測(cè)定微生物的數(shù)量，需選用稀釋涂布平板法進(jìn)行計(jì)數(shù)．從功能上分析，純化所用培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基．
③在實(shí)際操作中，通常選用一定稀釋范圍的樣品液進(jìn)行培養(yǎng)，以保證能從中選擇出菌落數(shù)在30～300之間的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)．

Answer 1

分析 倒平板操作時(shí)，平板冷凝后倒置的主要原因是防止皿蓋上的冷凝水落入培養(yǎng)基造成污染．
1、實(shí)驗(yàn)室常用的消毒方法
煮沸消毒；化學(xué)藥物消毒；紫外線消毒．
2、實(shí)驗(yàn)室常用的滅菌方法
①灼燒滅菌：將微生物的接種工具，如接種環(huán)、接種針或其他金屬工具，直接在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒，可以迅速?gòu)氐椎販缇�，此外，在接種過(guò)程中，試管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通過(guò)火焰燃燒來(lái)滅菌；
②干熱滅菌：能耐高溫的，需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培養(yǎng)皿）和金屬用具等，可以采用這種方法滅菌；
③高壓蒸汽滅菌：將滅菌物品放置在盛有適量水的高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)，為達(dá)到良好的滅菌效果，一般在壓力為100kPa，溫度為121℃的條件下，維持15～30min．

解答 解：（1）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，發(fā)酵瓶要留有$\frac{1}{3}$的空間，這樣既可以為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，又可以防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出．制作葡萄酒的過(guò)程中，酵母菌在20℃左右繁殖速度最快，因此要將溫度嚴(yán)格控制在18～25℃．
（2）①對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的空間、操作者的衣著和手，進(jìn)行清潔和消毒；將用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具等器具進(jìn)行高壓蒸汽滅菌為避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進(jìn)行；實(shí)驗(yàn)操作時(shí)應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周圍的物品相接觸．灼燒滅菌將微生物的接種工具，如接種環(huán)、接種針或其他金屬工具，直接在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒，可以迅速?gòu)氐椎販缇�，但培養(yǎng)基不能灼燒滅菌．故選：A．
②平板劃線法不能用于計(jì)數(shù)活菌，只能用于分離菌種；稀釋涂布平板法可以用來(lái)計(jì)數(shù)活菌．從功能上分析，純化所用培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基．
③檢測(cè)細(xì)菌總數(shù)，選擇菌落在30-300的一組平板為代表進(jìn)行計(jì)數(shù)．
故答案為：
（1）酵母菌進(jìn)行有氧呼吸增加酵母菌的數(shù)量      酵母菌在20℃左右繁殖速度最快
（2）①A    
 ②將微生物分散開(kāi)來(lái)，獲得由單個(gè)細(xì)胞繁殖而來(lái)的菌落     稀釋涂布平板      選擇     
③30～300

點(diǎn)評(píng) 本題考查微生物培養(yǎng)過(guò)程和果酒果醋制作過(guò)程，要求學(xué)生識(shí)記培養(yǎng)基配制過(guò)程，理解植物組織培養(yǎng)中無(wú)菌操作的目的．要求考生識(shí)記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點(diǎn)、發(fā)酵裝置及作用，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)答題．