16．果粒生產(chǎn)在中國尚屬起步階段．果粒除了可直接食用外還可作為配料加入到酸奶、冰淇淋、果凍等食品中．果膠酶作為一種新型加工助劑，可將果粒的組織結(jié)構(gòu)損壞程度減到最小，最大限度地提高成型果粒的含量．根據(jù)以上內(nèi)容回答下列問題．
（1）果膠酶作為一種果粒加工助劑，它能將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，由酶的專一性可知，組成果粒的另一成分纖維素不會被分解．
（2）在40～45℃溫度下攪拌處理的原因是果膠酶的活性最高；最后升溫到90～92℃再冷卻罐裝的目的是滅菌．
（3）圖1表示溫度對果膠酶活性的影響，如果縱坐標(biāo)表示果粒的生成速率，橫坐標(biāo)表示溫度，請在圖2中畫出果粒生成速率的曲線圖（所繪制的曲線大體符合事實即可）．

分析 果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱；包括多聚乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等；可將果膠分解成半乳糖醛酸．

解答 解：（1）果膠在果膠酶的作用下可以水解為半乳糖醛酸，根據(jù)酶的專一性可知，組成果粒的另一成分纖維素不會被分解．
（2）在40～45℃溫度下果膠酶的活性最高，所以需要進行攪拌處理．升溫到90～92℃再冷卻罐裝的目的是滅菌．
（3）注意果粒生成速率的曲線圖與溫度對果膠酶活性的影響曲線圖大致相似．具體見答案．
故答案為：
（1）半乳糖醛酸    專一    纖維素
（2）果膠酶的活性最高   滅菌
（3）

點評 本題主要考查果膠酶的應(yīng)用，意在強化學(xué)生對于影響酶活性的因素的理解與運用．

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

6．與生物體正常生長發(fā)育密切相關(guān)的生理過程是（　�。�
A．細(xì)胞分裂B．細(xì)胞分化C．細(xì)胞生長D．A、B、C均是

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

7．下列關(guān)于動物細(xì)胞培養(yǎng)的敘述中錯誤的是（　　）
A．動物細(xì)胞培養(yǎng)是動物細(xì)胞工程的基礎(chǔ)技術(shù)
B．用于培養(yǎng)的細(xì)胞最好取自健康動物體內(nèi)的組織細(xì)胞
C．將所取的組織先用胰蛋白酶或膠原蛋白酶進行處理，使其分散成單個細(xì)胞，再稀釋制成細(xì)胞懸液培養(yǎng)
D．傳代培養(yǎng)的細(xì)胞在傳至10～50代左右時，增殖會逐漸減慢，以至于完全停止，所培育的細(xì)胞全部衰老死亡

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

4．下列屬于人體內(nèi)環(huán)境組成成分的是（　�。�
①血紅蛋白、氧氣�、谘獫{蛋白、激素�、燮咸烟�、CO2　④尿素�、菽蛞骸、捱f質(zhì)小泡．
A．①②⑥B．①⑤⑥C．③④⑤D．②③④

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

11．接種和培養(yǎng)花藥時應(yīng)注意的事項全對的一組是①不損傷花藥�、趶氐兹コńz�、塾仔≈仓晷纬珊笮枰庹铡、芑ㄋ庨_裂釋放出的幼小植株會分別發(fā)育成單倍體，無需分開（　�。�
A．①②③B．①②④C．②③④D．①③④

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

1．如表是關(guān)于幾種微生物能利用的碳源物質(zhì)和氮源物質(zhì)的描述，描述準(zhǔn)確無誤的微生物有幾種（　　）
硝化細(xì)菌根瘤菌大腸桿菌乳酸菌
碳源物質(zhì)CO2CO2葡萄糖葡萄糖
氮源物質(zhì)NH3N2氨基酸N2
A．1種B．2種C．3種D．4種

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：填空題

8．如圖是人們通過基因工程的方法，把蘇云金芽孢桿菌中的Bt毒蛋白基因（抗蟲基因）轉(zhuǎn)入水稻細(xì)胞中，獲得抗蟲轉(zhuǎn)基因水稻的過程．請根據(jù)圖回答問題：

（1）操作過程所用的工具酶是限制酶、DNA連接酶，可以利用PCR技術(shù)在短時間內(nèi)大量擴增目的基因．
（2）③操作過程（將目的基因?qū)胫仓昙?xì)胞）采用最多的方法是農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法，此外還有基因槍法和花粉管通道法．
（3）水稻的DNA上是否插入了Bt毒蛋白基因、Bt毒蛋白基因能否轉(zhuǎn)錄出相應(yīng)的mRNA，這都需要采用DNA分子雜交技術(shù)進行檢測和鑒定．
（4）基因工程的核心步驟是基因表達(dá)載體的構(gòu)建．

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

5．下列有關(guān)神經(jīng)調(diào)節(jié)和體液調(diào)節(jié)的說法正確的是（　　）
A．神經(jīng)調(diào)節(jié)的信號有電信號和化學(xué)信號，而激素調(diào)節(jié)僅有化學(xué)信號
B．神經(jīng)調(diào)節(jié)結(jié)果是使效應(yīng)器作出反應(yīng)，而激素調(diào)節(jié)的結(jié)果是使靶細(xì)胞的生理活動發(fā)生變化，神經(jīng)調(diào)節(jié)作用范圍較廣泛
C．在人與高等動物生命活動調(diào)節(jié)過程中，兩種調(diào)節(jié)方式同等重要
D．給病人輸氧時混入5%的CO2以維持呼吸中樞的興奮屬于神經(jīng)調(diào)節(jié)

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

15．為檢測是否有酒精產(chǎn)生，下列所用的試劑及發(fā)生的顏色變化正確的是（　�。�
A．溴麝香草酚藍(lán)溶液，藍(lán)變綠再變黃B．重鉻酸鉀溶液，橙色變灰綠色
C．溴麝香草酚藍(lán)溶液，橙色變灰綠色D．重鉻酸鉀溶液，藍(lán)變綠再變黃

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊答案