Question

16．下面關(guān)于生物技術(shù)實(shí)踐的內(nèi)容，敘述正確的是（　　）

• A． 測定土壤中的真菌數(shù)量，一般選用l0⁴、l0⁵、10⁶倍稀釋
• B． 泡菜液表面出現(xiàn)白膜，這是因?yàn)槠浔砻嬗写姿峋�大量繁�?/td>
• C． 腐乳制作中酒精含量過髙會(huì)延長腐乳成熟時(shí)間
• D． 培養(yǎng)乳酸菌和硝化細(xì)菌時(shí)，利用的碳源種類相同

Answer 1

分析 1、碳源

概念	凡能為微生物提供所需碳元素的營養(yǎng)物質(zhì)
來源	無機(jī)碳源：CO2、NaHCO3等 有機(jī)碳源：糖類、脂肪酸、花生粉餅、石油等
作用	①主要用于構(gòu)成微生物體細(xì)胞的物質(zhì)和一些代謝產(chǎn)物 ②異養(yǎng)微生物的主要能源物質(zhì)

2、在土壤中，細(xì)菌的數(shù)量比真菌的多，所以為了確保稀釋后能形成菌落數(shù)在30-300之間的培養(yǎng)皿，在進(jìn)行分離與計(jì)數(shù)時(shí)，就需要按照不同的稀釋度分別進(jìn)行涂布，測定細(xì)菌一般選擇10⁴、10⁵、10⁶倍稀釋，測定放線菌一般選擇10³、10⁴、10⁵倍稀釋，測定真菌一般選擇10²、10³、10⁴倍稀釋，而首次做實(shí)驗(yàn)時(shí)，可將范圍放寬點(diǎn)，將10³～10⁷倍的稀釋液分別涂布到平板上培養(yǎng)．
3、配制鹵湯時(shí)酒量的控制：加酒的目的之一是殺死微生物．如果過少，達(dá)不到殺死微生物的目的，導(dǎo)致豆腐腐�。蝗暨^多，不但殺死了微生物，而且會(huì)因酒精度過高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成熟，同時(shí)還會(huì)因酒精含量過高而影響腐乳的風(fēng)味．一般應(yīng)控制在12%左右．

解答 解：A、測定真菌的數(shù)量，一般選用10²、10³、10⁴倍稀釋，A錯(cuò)誤；
B、泡菜液表面出現(xiàn)白膜，這是因?yàn)槠浔砻嬗薪湍妇�大量繁殖，B錯(cuò)誤；
C、腐乳制作中酒精含量過髙會(huì)延長腐乳成熟時(shí)間，含量過低則不足以殺菌，C正確；
D、乳酸菌是異養(yǎng)型生物，硝化細(xì)菌是自養(yǎng)型生物，因此利用的碳源種類不同，前者利用的碳源是有機(jī)碳源，而后者利用的碳源是無機(jī)碳源，D錯(cuò)誤．
故選：C．

點(diǎn)評 本題考查腐乳的制作、泡菜的制作、微生物分離和培養(yǎng)，要求考生識記培養(yǎng)基的基本成分、種類及功能；識記參與腐乳和泡菜制作的微生物及其代謝類型，掌握腐乳和泡菜制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．