Question

生物興趣小組的同學(xué)利用新鮮蘋果榨取果汁并制作果酒，簡(jiǎn)要流程如下：

（1）實(shí)驗(yàn)過程中，有同學(xué)發(fā)現(xiàn)榨取的果汁非常渾濁，解決的方法是

 

．
（2）分離酵母菌應(yīng)使用

 

培養(yǎng)基，固定化酵母細(xì)胞常采用

 

法．
（3）酵母菌的酒精發(fā)酵過程一般控制在

 

溫度范圍最適合酵母菌繁殖，請(qǐng)簡(jiǎn)要說明理由．

 

．
（4）在酸性條件下，可用

 

來檢測(cè)發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生．若想進(jìn)一步檢測(cè)所得果酒中酵母菌的密度，可采用

 

法．
（5）果汁為酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖提供的營(yíng)養(yǎng)成分是

 

．
（6）發(fā)酵完成后，生物興趣小組同學(xué)制作的果酒品質(zhì)非常好．為了方便后續(xù)年級(jí)使用，可將菌液

 

保存．
（7）為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長(zhǎng)，除接入合適的菌種外，還應(yīng)對(duì)原料和裝置分別進(jìn)行

 

．調(diào)整糖度，是為了給酵母菌提供豐富的

 

源．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成：各種培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源和無機(jī)鹽．
4、無菌技術(shù)：
（1）消毒指用比較溫和的物理或化學(xué)方法清除或殺滅除芽胞外的所有病原微生物，使其數(shù)量減少達(dá)到無害化．
（2）滅菌指用強(qiáng)烈的物理或化學(xué)方法殺滅所有微生物，包括致病的和非致病的，以及細(xì)菌的芽胞．

解答： 解：（1）為了提高果汁的澄清度，可加入果膠酶．
（2）分離酵母菌應(yīng)使用選擇培養(yǎng)基；固定方法有物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法，包埋法，固定化酵母細(xì)胞常采用包埋法．
（3）在18℃～25℃溫度下，酵母菌細(xì)胞中酶的活性最強(qiáng)，代謝最旺盛，因此其酒精發(fā)酵過程一般控制在18℃～25℃．
（4）在酸性條件下，可用重鉻酸鉀來檢測(cè)發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生．檢測(cè)酵母菌的密度，可采用稀釋涂布平板法．
（5）果汁為酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖提供的營(yíng)養(yǎng)成分是碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子．
（6）保存菌液時(shí)，可將菌液轉(zhuǎn)移到甘油中，與甘油充分混合后，放在-20℃的冷藏箱中保存．
（7）為了抑制其他微生物的生長(zhǎng)，除接入合適的菌種外，還應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行消毒，對(duì)裝置進(jìn)行滅菌．糖可以為酵母菌提供碳源．
故答案為：
（1）用果膠酶處理
（2）選擇    包埋
（3）18℃～25℃在此溫度下，酶的活性最強(qiáng)，代謝最旺盛
（4）重鉻酸鉀     稀釋涂布平板
（5）碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子
（6）轉(zhuǎn)移到甘油中，與甘油充分混合后，放在-20℃的冷藏箱中
（7）消毒和滅菌    碳

點(diǎn)評(píng)：本題考查果酒和果醋的制作、微生物的培養(yǎng)和分離、固定化酵母細(xì)胞等知識(shí)，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其發(fā)酵條件；識(shí)記無菌技術(shù)，掌握微生物培養(yǎng)的一般條件和分離微生物的方法，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．