Question

某商場所賣的“蛋奶乳精”被懷疑為假冒偽劣嬰兒奶粉，某生物研究性學習小組的同學想把調查該產品的合格情況作為研究性課題．假如你是課題組成員，請你嘗試完成鑒定實驗．
（1）舉報人稱“該蛋奶乳精不含奶，就是淀粉加香精混合而成”，鑒定是否含淀粉，具體操作方法是：

 

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（2）鑒定該待測嬰兒奶粉蛋白質的含量是否符合質量標準．
實驗原理：

 

．
和待測嬰兒奶粉溶液、0.1g/mL的NaOH溶液、0.01g/mL的CuS0₄溶液、試管和滴管等．
實驗步驟：①取兩支試管分別加入2mL的標準嬰兒奶粉溶液（編號甲）和2mL的待測嬰兒奶粉溶液（編號乙）．標準嬰兒奶粉溶液在本實驗中起

 

作用．
②分別向兩支試管中加入1mL的0.1g/mL的NaOH溶液，振蕩，搖勻．
③再分別向兩支試管中加入3～4滴0.01g/mL的CuSO₄溶液，振蕩，搖勻，比較顏色的變化．
④預期可能的結果和結論：

 

．

Answer 1

考點：檢測蛋白質的實驗

專題：

分析：生物組織中化合物的鑒定：
（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應．
（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．
（4）淀粉遇碘液變藍．

解答： 解：（1）鑒定是否含淀粉，具體操作方法是將采來奶粉配成適當濃度的溶液，向其中滴加2滴碘液，觀察顏色是否變藍．
（2）實驗原理：白質與雙縮脲試劑可以發(fā)生反應，產生紫色物質．
實驗步驟：①取兩支試管分別加入2mL的標準嬰兒奶粉溶液（編號甲）和2mL的待測嬰兒奶粉溶液（編號乙）．標準嬰兒奶粉溶液在本實驗中起對照作用．
②分別向兩支試管中加入1mL的0.1g/mL的NaOH溶液，振蕩，搖勻．
③再分別向兩支試管中加入3～4滴0.01g/mL的CuSO₄溶液，振蕩，搖勻，比較顏色的變化．
④預期可能的結果和結論：若乙試管中的紫色程度與甲試管中的紫色程度基本一致，則該待測嬰兒奶粉中蛋白質的含量符合質量標準．
故答案為：
（1）將采來奶粉配成適當濃度的溶液，向其中滴加2滴碘液，觀察顏色是否變藍．
（2）蛋白質與雙縮脲試劑可以發(fā)生反應，產生紫色物質     對照
若乙試管中的紫色程度與甲試管中的紫色程度基本一致，則該待測嬰兒奶粉中蛋白質的含量符合質量標準．

點評：本題考查檢測蛋白質的實驗、檢測淀粉實驗，要求考生識記實驗的原則，明確淀粉可以用碘液鑒定；能理論聯(lián)系實際，運用所學的知識和原理解決生活中的生物學問題．