Question

4．蘋果醋是以蘋果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的，回答下列問(wèn)題：
（1）酵母菌的呼吸代謝途徑如圖所示．圖中過(guò)程①和②是蘋果醋生產(chǎn)的第一階段，在酵母菌細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中進(jìn)行，其產(chǎn)物乙醇與
重鉻酸鉀試劑反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，這一反應(yīng)可用于乙醇的檢驗(yàn)；過(guò)程③在酵母菌細(xì)胞的線粒體中進(jìn)行，與無(wú)氧條件相比，在有氧條件下，酵母菌的增殖速度快．
（2）第二階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^(guò)程，根據(jù)醋酸桿菌的呼吸作用類型，該過(guò)程需要在有氧條件下才能完成．
（3）在生產(chǎn)過(guò)程中，第一階段和第二階段的發(fā)酵溫度不同，第一階段的溫度低于（填“低于”或“高于”）第二階段．
（4）醋酸桿菌屬于原核生物，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)中不含（填“含有”或“不含有”）線粒體．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、分析題圖：①表示細(xì)胞呼吸的第一階段，②表示有氧呼吸的第二階段和第三階段，③表示無(wú)氧呼吸的第二階段．

解答 解：（1）圖中①和②表示酵母菌的無(wú)氧呼吸，發(fā)生的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)；乙醇可與酸性重鉻酸鉀反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色；③表示有氧呼吸的第二階段和第三階段，場(chǎng)所是線粒體；與無(wú)氧條件相比，在有氧條件下，葡萄糖徹底氧化分解，釋放的能量多，因此酵母菌的增殖速度快．
（2）醋酸菌是嗜氧菌，因此其將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^(guò)程要在有氧條件下才能完成．
（3）第一階段是果酒發(fā)酵，其適宜溫度是18～25℃，第二階段是果醋發(fā)酵，其適宜溫度是30～35℃，因此在生產(chǎn)過(guò)程中，第一階段的溫度低于第二階段．
（4）醋酸桿菌屬于原核生物，其細(xì)胞中不含線粒體．
故答案為：
（1）細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)   重鉻酸鉀     線粒體    快     
（2）有氧
（3）低于        
（4）原      不含

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合圖解，考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理、條件等基礎(chǔ)知識(shí)，能正確分析題圖，再結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．