Question

【題目】下圖是利用蘋果制作果酒、果醋的流程和簡易裝置，請回答下列問題：

蘋果蘋果塊蘋果泥蘋果汁蘋果酒蘋果醋

（1）過程①要___________（填“先切塊后清洗”、“先淸洗后切塊”或“邊淸洗邊切塊”），以減少雜菌的污染；圖中過程③發(fā)酵所控制的溫度___________（填“低于”、“等于”或“髙于”）過程④。

（2）若果汁中含有醋酸菌，在圖甲裝置果酒發(fā)酵旺盛時醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，理由是___________。如將發(fā)酵瓶右側的玻璃管與插入溴麝香草酚藍水溶液的顏色變化情況是___________。

（3）突變酵母的發(fā)酵效率高于野生型，下圖為呼吸鏈突變酵母呼吸過程。

①從自然菌樣中篩選突變酵母進行純化培養(yǎng)，通常采用的接種方法是___________。由圖分析可知，氧氣充足時野生型酵母種群增殖速率___________（填“大于”、“等于”或“小于”）突變酵母。

②在制作果醋過程中，當氧氣充足、缺少糖源時，醋酸菌產(chǎn)生醋酸的途徑是___________。

Answer 1

【答案】先清洗后切塊低于果酒發(fā)酵時是無氧條件，而醋酸發(fā)酵需要有氧條件由藍變綠再變黃平板劃線法或稀釋涂布平板法大于乙醇→乙醛→醋酸

【解析】

根據(jù)果酒的制作流程，應先將蘋果清洗后再切塊，然后榨汁機中打碎制成蘋果泥，經(jīng)紗布過濾獲得蘋果汁，接種酵母菌，在無氧條件下進行發(fā)酵，適宜的發(fā)酵溫度為18～25℃；參與果醋制作的是醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，只有當氧氣充足的時候才能進行旺盛的生理活動，醋酸菌在糖源和氧氣充足時，能將葡萄糖分解成醋酸；當糖源不足時，醋酸菌可將酒精變成乙醛，再將乙醛最終轉變成醋酸，醋酸菌的最適生長溫度為30～35℃。

（1）過程①要先淸洗后切塊，以減少雜菌的污染；圖中過程③發(fā)酵所控制的溫度為18～25℃；低于過程④的發(fā)酵溫度。

（2）即便果汁中含有醋酸菌，在圖甲裝置果酒發(fā)酵旺盛時醋酸菌也不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，原因是此時果酒發(fā)酵是無氧條件，而醋酸發(fā)酵需要有氧條件；溴麝香草酚藍水溶液本身是藍色，發(fā)酵瓶右側的玻璃管是為了排出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2，將其插入溴麝香草酚藍水溶液中，溶液顏色會由藍變綠再變黃。

（3）①對酵母進行篩選和純化培養(yǎng)可采用平板劃線法，或者稀釋涂布平板法；據(jù)圖分析，氧氣充足時，野生型酵母可進行正常的有氧呼吸，突變體由于呼吸鏈中斷不能進行正常的有氧呼吸，導致釋放能量減少，因此氧氣充足時野生型酵母種群增殖速率更大。

②在制作果醋過程中，當氧氣充足、缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>