Question

14．如圖表示葡萄酒釀制的簡單過程，請據(jù)圖分析：
（1）從如圖可知，甲圖是為了使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，以增加酵母菌的數(shù)量，乙圖是為了使酵母菌發(fā)酵獲得葡萄酒．最后，可以用（酸性）重鉻酸鉀試劑檢驗是否有酒精生成．整個釀制過程一般將溫度控制在18-25℃，原因是這一溫度最適合酵母菌生長和繁殖．
（2）從野生酵母菌群中分離純化酵母菌時，最常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法兩種．接種后，培養(yǎng)基上會出現(xiàn)一些分別由一個酵母菌繁殖而成的菌落，在生態(tài)學(xué)上，這些菌落被稱為種群（填“群落”或“種群”）．
（3）工業(yè)生產(chǎn)上為提高葡萄出汁率并使果汁變得澄清，生產(chǎn)中常需用到果膠酶．為了能反復(fù)利用酵母菌，需要將純化后并經(jīng)過繁殖培育得到的酵母菌與海藻酸鈉溶液混合制成“凝膠珠”，這是使用包埋法來固定酵母細(xì)胞．
（4）泡菜的制作離不開乳酸菌，在泡菜的腌制過程中，還要跟蹤檢測亞硝酸鹽的含量，膳食中的亞硝酸鹽一般不會（填“會”、“不會”）危害人體健康．亞硝酸鹽在特定的條件下會轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺．

Answer 1

分析 分析甲圖：在該簡易裝置中，一天攪拌2-3次的作用是增加氧溶量，讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，繁殖產(chǎn)生大量的酵母菌．
分析乙圖：該裝置斷絕與空氣接觸，創(chuàng)造無氧呼吸，讓酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，釋放的二氧化碳通入澄清石灰水．

解答 解：（1）甲圖中，一天攪拌2-3次，這是為了使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，以增加酵母菌的數(shù)量．乙圖酵母菌處于無氧環(huán)境中，進(jìn)行的是酒精發(fā)酵，其產(chǎn)生的酒精可以用酸性重鉻酸鉀試劑檢驗．酵母菌生長和繁殖的適宜溫度是18-25℃，因此整個釀制過程一般將溫度控制在18-25℃．
（2）從野生酵母菌群中分離純化酵母菌時，最常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法兩種．接種后，培養(yǎng)基上會出現(xiàn)一些分別由一個酵母菌繁殖而成的菌落，在生態(tài)學(xué)上，這些菌落被稱為種群．
（3）工業(yè)生產(chǎn)上為提高葡萄出汁率并使果汁變得澄清，生產(chǎn)中常需用到果膠酶．為了能反復(fù)利用酵母菌，需要將純化后并經(jīng)過繁殖培育得到的酵母菌與海藻酸鈉溶液混合制成“凝膠珠”，這是使用包埋法來固定酵母細(xì)胞．
（4）泡菜的制作離不開乳酸菌，在泡菜的腌制過各中，我們還要跟蹤檢測亞硝酸鹽的含量，膳食中的亞硝酸鹽一般不會害人體健康，因為亞硝酸在特定的條件下會轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺．
故答案為：
（1）有氧呼吸   發(fā)酵   （酸性）重鉻酸鉀    這一溫度最適合酵母菌生長和繁殖
（2）平板劃線法    稀釋涂布平板法（順序可顛倒）    種群
（3）果膠酶    包埋
（4）乳酸   不會   亞硝胺

點評 本題結(jié)合發(fā)酵裝置圖，考查果酒和果醋的制作、微生物的分離和提取，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理；識記實驗室分離和純化微生物常用的方法．