Question

18．如圖是某同學(xué)制作果酒、果醋的實驗流程示意圖．

（1）蘋果酒清香、明快，風(fēng)味清爽，它是由果汁發(fā)酵產(chǎn)生的，發(fā)酵罐1中的微生物是酵母菌，其代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．要保證酒精發(fā)酵的正常進行，除了滿足適宜的溫度、PH等條件外，還需做到前者不通入氧氣，后者持續(xù)通入氧氣．
（2）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用重鉻酸鉀來檢驗．一段時間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)果汁中不再有氣泡產(chǎn)生，說明發(fā)酵基本完成．
（3）蘋果酒在醋酸菌（微生物）的作用下，經(jīng)過深層發(fā)酵可形成蘋果醋，在此過程中，發(fā)酵溫度要嚴(yán)格控制在30～35℃．而當(dāng)氧氣和糖源充足時，該生物可將葡萄汁中的糖直接分解成醋酸．
（4）在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）發(fā)酵罐1進行的是果酒發(fā)酵，參與果酒發(fā)酵的微生物是酵母菌，其代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒發(fā)酵需要無氧環(huán)境，而果醋發(fā)酵需要有氧環(huán)境，因此前者不通入氧氣，后者持續(xù)通入氧氣．
（2）酒精可用酸性重鉻酸鉀來檢驗．一段時間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)果汁中不再有氣泡產(chǎn)生，說明發(fā)酵基本完成．
（3）參與果醋發(fā)酵的微生物是醋酸菌；果醋發(fā)酵的適宜溫度為30～35℃．當(dāng)氧氣和糖源充足時，該生物可將葡萄汁中的糖直接分解成醋酸．
（4）在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的．
故答案為：
（1）酵母菌        異養(yǎng)兼性厭氧型         不通入氧氣         持續(xù)通入氧氣
（2）重鉻酸鉀      氣泡產(chǎn)生
（3）醋酸菌         30～35℃氧氣和糖源
（4）醋酸菌

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項．