18．（1）腐乳制作過(guò)程中起主要作用的微生物是毛霉，它的代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型；配制鹵湯時(shí)酒的含量一般控制在12%．
（2）泡菜制作過(guò)程中亞硝酸鹽含量的控制非常重要，在特定條件下，亞硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料．

分析 1、參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉．
2、毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．
3、測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料．將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)對(duì)比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量．

解答 解：（1）腐乳制作有多種微生物參與，如青霉、曲霉、酵母菌和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型．配制鹵湯時(shí)酒的含量一般控制在12%，酒精含量過(guò)低則不足以殺菌，過(guò)高則會(huì)延長(zhǎng)腐乳成熟的時(shí)間．
（2）亞硝酸在特定的條件下會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺；在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料．
故答案為：
（1）毛霉         異養(yǎng)需氧型      12%
（2）亞硝胺      對(duì)氨基苯磺酸       玫瑰紅色

點(diǎn)評(píng) 本題考查腐乳的制作、泡菜的制作，要求考生識(shí)記參與腐乳和泡菜制作的微生物及其代謝類(lèi)型，掌握腐乳和泡菜制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

8．如圖中表示的是用放射性元素標(biāo)記某種氨基酸，追蹤不同時(shí)間放射性元素標(biāo)記的某種氨基酸在細(xì)胞中的分布情況，下列說(shuō)法不正確的是（　�。�
A．此過(guò)程有呼吸酶參與相關(guān)反應(yīng)但此過(guò)程中不可能合成呼吸酶
B．若合成的是消化酶，高爾基體膜面積在活動(dòng)前后幾乎不變
C．通過(guò)檢測(cè)，分泌蛋白轉(zhuǎn)移途徑為：高爾基體→內(nèi)質(zhì)網(wǎng)→分泌小泡
D．若該細(xì)胞能分泌大量的消化酶，可觀察到該細(xì)胞具有發(fā)達(dá)的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

9．下列技術(shù)或方法與原理不相符的是（　�。�
A．紫草細(xì)胞的培養(yǎng)--細(xì)胞增殖
B．植物組織培養(yǎng)和動(dòng)物細(xì)胞的培養(yǎng)--細(xì)胞的全能性
C．原生質(zhì)體融合和動(dòng)物細(xì)胞融合--細(xì)胞膜的流動(dòng)性
D．纖維素酶、果膠酶處理植物細(xì)胞壁--酶的專(zhuān)一性

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

6．2017年1月7日，江西省衛(wèi)生計(jì)生委通報(bào)江西新增3例H7N9病例，九江暫�；钋萁灰�，全國(guó)死亡10人．下列有關(guān)流感疫苗和人體對(duì)流感的免疫的說(shuō)法正確的是（　�。�
A．由于某些流感病毒可以通過(guò)基因突變、基因重組和染色體變異導(dǎo)致遺傳物質(zhì)的變化，而且變異頻率比其他生物高，導(dǎo)致之前研制的疫苗無(wú)效
B．體液免疫通過(guò)抗體對(duì)流感病毒起防御作用
C．效應(yīng)T細(xì)胞能直接作用于流感病毒，導(dǎo)致流感病毒的裂解死亡
D．抗體既能作用于細(xì)胞外的禽流感病毒，也能作用于侵入細(xì)胞內(nèi)的禽流感病毒

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

13．DNA分子中兩條鏈上的堿基間由什么鍵相連（　　）
A．氫鍵B．肽鍵C．磷酸二酯鍵D．無(wú)任何鍵

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

3．如圖是某生物體細(xì)胞有絲分裂不同時(shí)期的圖象，對(duì)其描述正確的是（　�。�
A．甲、乙、丙細(xì)胞分別處于有絲分裂的前期、后期和中期
B．該生物可能是低等植物細(xì)胞
C．甲細(xì)胞進(jìn)行中心體復(fù)制，發(fā)出星狀射線(xiàn)，形成了紡錘體
D．甲、乙、丙細(xì)胞的染色體數(shù)、染色單體數(shù)、DNA分子數(shù)的比值都為1：2：1

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

10．關(guān)于教材中相關(guān)實(shí)驗(yàn)選材及相關(guān)敘述中正確的選項(xiàng)是（　　）
A．將載有水綿和好氧細(xì)菌的裝片置于黑暗且缺氧的環(huán)境中，用極細(xì)光束照射后，細(xì)菌集中于有光照的部位，能說(shuō)明光合作用產(chǎn)生的氧氣來(lái)自于水
B．選用淀粉酶探究溫度對(duì)酶活性的影響，可用碘液或斐林試劑檢驗(yàn)結(jié)果
C．觀察DNA和RNA在細(xì)胞中分布實(shí)驗(yàn)時(shí)，低倍鏡觀察應(yīng)選擇染色均勻、色澤淺的區(qū)域，移至視野中央，將物像調(diào)節(jié)清晰
D．在觀察洋蔥根尖細(xì)胞的有絲分裂的實(shí)驗(yàn)中，鹽酸的作用是增大細(xì)胞膜對(duì)染色劑的通透性，并使DNA與蛋白質(zhì)分開(kāi)

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

7．如圖為DNA分子（片段）平面結(jié)構(gòu)模式圖．請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）圖中1、2、3結(jié)合在一起的結(jié)構(gòu)叫脫氧核苷酸，其中2是脫氧核糖．
（2）若3表示胸腺嘧啶，則4表示腺嘌呤（填寫(xiě)中文名稱(chēng)）．
（3）DNA分中3與4是通過(guò)氫鍵 連接起來(lái)的．
（4）DNA分子復(fù)制的方式是半保留復(fù)制．
（5）DNA分子結(jié)構(gòu)具有多樣性的原因是：構(gòu)成DNA分子的堿基對(duì)的排列順序有多種多樣．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

8．現(xiàn)有一未受人類(lèi)干擾的自然湖泊，某研究小組考察了湖泊中處于食物鏈最高營(yíng)養(yǎng)級(jí)的某魚(yú)種群的年齡組成，結(jié)果如表（注：表中“1+”代表魚(yú)的年齡大于等于1，小于2，其他以此類(lèi)推）．研究表明：該魚(yú)在3+時(shí)進(jìn)人成年，9+時(shí)進(jìn)人老年
．
年齡0+1+2+3+4+5+6+7+8+9+10+11+≧12
個(gè)體數(shù)92187121706962637264554239264
下列敘述錯(cuò)誤的是（　　）
A．按上表調(diào)查可得出該種群的特征是年齡結(jié)構(gòu)
B．可推測(cè)該魚(yú)種群數(shù)量的變化趨勢(shì)是保持穩(wěn)定
C．根據(jù)表中數(shù)據(jù)可知幼年、成年和老年3個(gè)年齡組個(gè)體數(shù)的比例為1：1：1
D．種群的年齡金字塔中有一條中線(xiàn)，該線(xiàn)代表每一個(gè)年齡組中間年齡的個(gè)體數(shù)

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