1．關(guān)于腐乳制作的過程中，下列說法錯(cuò)誤的是（　�。�
A．含水量為70%的豆腐適宜制作腐乳
B．鹵湯中酒精的含量一般控制在12%左右
C．密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染
D．加鹽腌制時(shí)，鹽的濃度要求極高，以更好地抑制微生物的生長

分析 1、制作腐乳利用的是主要是毛霉，毛霉產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解成多肽和氨基酸，產(chǎn)生的脂肪酶能夠?qū)⒍垢械闹舅鉃楦视秃椭舅�；所選用的豆腐含水量過大時(shí)腐乳不易成形，進(jìn)行腐乳制作所選豆腐含水量不宜超過70%．
2、酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長短有很大關(guān)系，酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊．
3、在豆腐乳的后期制作過程中，能防止雜菌生長，利于后期成熟的因素：腌制中的鹽，鹵湯中的酒、香辛料以及對壇子消毒、裝壇密封時(shí)用酒精燈火焰處理壇口等，都有抑制微生物生長的作用．
4、用鹽腌制腐乳時(shí)，注意控制鹽的用量，鹽的濃度過低，不足以抑制微生物的生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變形；鹽的濃度過高，會(huì)影響腐乳的口味．

解答 解：A、制作腐乳時(shí)，宜采用含水量為70%左右的豆腐，用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形，A正確；
B、腐乳制作時(shí)，鹵湯中酒精的含量一般控制在12%左右，若酒精的含量過低，不足以殺菌，若酒精的含量過高，則會(huì)延長腐乳成熟的時(shí)間，B正確；
C、腐乳制作裝瓶時(shí)，應(yīng)將瓶口通過酒精燈火焰，以防止雜菌污染，C正確；
D、腐乳加鹽腌制時(shí)，鹽的濃度過高會(huì)影響腐乳的口味，要制作出色香味俱全的腐乳，關(guān)鍵在于鹵湯的配制，D錯(cuò)誤．
故選：D．

點(diǎn)評 本題考查腐乳制作的相關(guān)知識，考生識記腐乳制備的原理，理解腐乳制備的過程和注意事項(xiàng)是解題的關(guān)鍵．

練習(xí)冊系列答案
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18．下列關(guān)于越野滑雪比賽時(shí)運(yùn)動(dòng)員的內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)的敘述中，不正確的是（　�。�
A．運(yùn)動(dòng)員大量出汗導(dǎo)致血漿內(nèi)抗利尿激素的含量降低
B．比賽中血糖含量降低時(shí)，胰高血糖素的含量升高
C．寒冷刺激引起下丘腦產(chǎn)生興奮并分泌促甲狀腺激素釋放激素
D．內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的調(diào)節(jié)過程中內(nèi)分泌系統(tǒng)會(huì)受到神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)控

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16．科學(xué)家利用植物體細(xì)胞雜交技術(shù)成功獲得了番茄-馬鈴薯雜種植株，為了便于雜種細(xì)胞的篩選和鑒定，科學(xué)家利用紅色熒光和綠色熒光分別標(biāo)記番肺和馬鈴薯的原生質(zhì)體膜上的蛋白質(zhì)，其培育過程如圖所示，請據(jù)圖回答下列問題：

（1）過程①常用的酶是纖維素酶和果膠酶，細(xì)胞融合完成的標(biāo)志是雜種細(xì)胞再生出新的細(xì)胞壁．
（2）植物體細(xì)胞雜交依據(jù)的生物學(xué)原理有細(xì)胞膜的流動(dòng)性、植物細(xì)胞的全能性．
（3）植物原生質(zhì)體融合過程常利用化學(xué)試劑聚乙二醇（或PEG）誘導(dǎo)融合，在鑒定雜種原生質(zhì)體時(shí)可用顯微鏡觀察，根據(jù)細(xì)胞膜表面熒光的不同可觀察到3種不同的原生質(zhì)體（只考慮細(xì)胞兩兩融合的情況），當(dāng)觀察到融合的細(xì)胞表面既有紅色熒光義有綠色熒光時(shí)可判斷該原生質(zhì)體是由番茄和馬鈴薯融合而成的．
（4）過程④中的培養(yǎng)基常添加的植物激素是生長素和細(xì)胞分裂素．
（5）若番茄細(xì)胞內(nèi)有m條染色體，馬鈴薯細(xì)胞內(nèi)有n條染色體，則“番茄-馬鈴薯”細(xì)胞在有絲分裂后期含2（m+n）條染色體．

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科目：高中生物 來源：2015-2016青海西寧第四高級中學(xué)高二上第一次月考生物卷（解析版） 題型：選擇題

某腦外傷病人不能說話，但能聽懂別人講話，能看書看報(bào)。此病人受損的是大腦皮層的

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穩(wěn)態(tài)是機(jī)體進(jìn)行正常生命活動(dòng)的必要條件，當(dāng)穩(wěn)態(tài)遭到破壞，必將引起

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6．下列有關(guān)光合色素的提取與分離的敘述，正確的是（　�。�
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B．用新鮮菠菜葉提取到的濾液可以進(jìn)行光反應(yīng)
C．提取液呈綠色是由于含有葉綠素
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13．在人體下列結(jié)構(gòu)中，不直接參與體溫調(diào)節(jié)的是（　�。�
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10．大多數(shù)植物種子的貯藏物質(zhì)以脂肪（油）為主，并儲(chǔ)存在細(xì)胞的油體中．種子萌發(fā)時(shí)，脂肪水解生成脂肪酸和甘油，然后脂肪酸和甘油分別在多種酶的催化下形成葡萄糖，最后轉(zhuǎn)變成蔗糖，并轉(zhuǎn)運(yùn)至胚軸供給胚生長和發(fā)育，如圖所示．
（1）大多數(shù)植物種子以貯藏脂肪為主，這是因?yàn)榕c糖類相比，脂肪是更好的儲(chǔ)能物質(zhì)，其原因之一是相同質(zhì)量的脂肪徹底氧化分解釋放出的能量比糖類多．
（2）為了觀察植物種子中的脂肪，常用蘇丹Ⅲ染液對種子切片染色，然后在顯微鏡下觀察，可見橘黃色的脂肪微粒．
（3）油料種子萌發(fā)時(shí)，細(xì)胞中催化脂肪水解的酶是脂肪酶；脂肪儲(chǔ)存和轉(zhuǎn)變?yōu)檎崽堑倪^程中，先后依賴于油體、乙醛酸循環(huán)體、線粒體，是細(xì)胞器之間協(xié)調(diào)配合的典型例子．
（4）油料種子萌發(fā)初期（真葉長出之前），干重先增加、后減少．其原因是早期由于大量脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)檎崽�，蔗糖的氧元素元素含量高于脂肪，�?dǎo)致干重增加；之后由于大量蔗糖用于細(xì)胞呼吸等異化作用，分解為二氧化碳和水等代謝廢物，導(dǎo)致干重減少．真葉長出之后，干重增加，原因是真葉通過光合作用制造了有機(jī)物．

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11．下列關(guān)于細(xì)胞工程的敘述，錯(cuò)誤的是（　�。�
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