Question

4．下列關(guān)于果酒制作過程中的敘述，錯(cuò)誤的是（　�。�

• A． 在發(fā)酵過程中，如果發(fā)酵條件控制不當(dāng)果酒可能變酸
• B． 使發(fā)酵裝置的溫度維持在20℃左右最好
• C． 在發(fā)酵過程中，需從充氣口不斷通入空氣
• D． 由于酵母菌的繁殖能力很強(qiáng)，不需對(duì)所用裝置進(jìn)行消毒處理

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：A、果酒發(fā)酵過程中如果氧氣和溫度條件控制不當(dāng)，可能會(huì)使醋酸菌增殖，進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生醋酸，導(dǎo)致果酒變酸，A正確；
B、果酒發(fā)酵的適宜溫度是18～25℃，B正確；
C、酵母菌在缺氧條件下才能進(jìn)行酒精發(fā)酵產(chǎn)生酒精，因此在發(fā)酵過程中，不能從充氣口不斷通入空氣，C錯(cuò)誤；
D、果酒發(fā)酵過程中，需要對(duì)發(fā)酵裝置進(jìn)行消毒處理，D錯(cuò)誤．
故選：CD．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．