Question

8．根據(jù)如圖所示的實(shí)驗(yàn)裝置圖（圖甲、乙）和果酒的生產(chǎn)工藝流程圖，回答問(wèn)題：
選料→沖洗→壓榨過(guò)濾→滅菌→接種→發(fā)酵→過(guò)濾→果酒
（1）圖甲所示裝置可用于提取玫瑰精油（填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡蘿卜素”）．
（2）制作果酒時(shí)可選用圖乙的裝置．為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，進(jìn)氣口應(yīng)先打開(kāi)后關(guān)閉；排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是既可以放氣，又可防止污染．
（3）流程圖為櫻桃果酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖，其中沖洗的目的是洗去浮塵．櫻桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在沖洗之后（填“前”或“后”）進(jìn)行的．為了提高櫻桃的出汁率，在壓榨前可加入一定量的果膠酶．
（4）若是從混雜的微生物中分離酵母菌應(yīng)使用選擇培養(yǎng)基．從微生物培養(yǎng)的角度分析，櫻桃果汁能夠?yàn)榻湍妇�的生長(zhǎng)提供水、無(wú)機(jī)鹽和碳源、氮源．
（5）櫻桃果酒制作是否成功，發(fā)酵后可在酸性條件下用重鉻酸鉀溶液來(lái)鑒定．在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌不能（填“能”或“不能）將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸．乳酸菌不能（能、不能）將乳酸分解CO₂和水．

Answer 1

分析 分析題圖：
圖甲是蒸餾法提取植物芳香油的裝置圖，適于對(duì)化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、難溶于水、易溶于有機(jī)溶劑、能隨水蒸氣一同蒸餾的植物芳香油的提�。�
圖乙是制作果酒的裝置，加入原料后先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，后再進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，彎管起排氣和防止污染的作用．

解答 解：（1）圖甲是蒸餾裝置，應(yīng)是提取玫瑰精油的裝置．
（2）制作果酒時(shí)可選用圖乙的裝置．為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，進(jìn)氣口應(yīng)先打開(kāi)后關(guān)閉；排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是既可以放氣，又可防止污染．
（3）流程圖為櫻桃果酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖，其中沖洗的目的是洗去浮塵．櫻桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在沖洗之后進(jìn)行的，以減少雜菌污染．果膠酶可以提高出汁率和澄清度．因此為了提高櫻桃的出汁率，在壓榨前可加入一定量的果膠酶．
（4）若是從混雜的微生物中分離酵母菌應(yīng)使用選擇培養(yǎng)基．從微生物培養(yǎng)的角度分析，櫻桃果汁能夠?yàn)榻湍妇�的生長(zhǎng)提供水、無(wú)機(jī)鹽和碳源、氮源．
（5）酒精和酸性的重鉻酸鉀溶液反應(yīng)溶液由橙色變成灰綠色．因此櫻桃果酒制作是否成功，發(fā)酵后可在酸性條件下用重鉻酸鉀溶液來(lái)鑒定．在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸．乳酸菌不能將乳酸分解CO₂和水．
故答案為：
（1）玫瑰精油
（2）先打開(kāi)后關(guān)閉       既可以放氣，又可防止污染
（3）洗去浮塵         后       果膠
（4）選擇       碳源、氮源
（5）重鉻酸鉀     不能      不能

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合裝置圖和流程圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合圖中信息準(zhǔn)確答題．