Question

4．果酒變酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一層“皮”，與其相關(guān)的微生物分別是（　�。�

• A． 醋酸菌、乳酸菌、毛霉
• B． 乳酸菌、毛霉、醋酸菌
• C． 醋酸菌、酵母菌、毛霉
• D． 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

Answer 1

分析 果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型真菌，前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細菌，一直需氧．
腐乳制作的菌種主要是毛霉，代謝類型是需氧型真菌，一定濕度．
酸奶的制作起作用的乳酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型

解答 解：（1）使暴露在空氣中的果酒變酸的微生物是醋酸菌，醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸，使得果酒出現(xiàn)特殊酸味，因此果酒變酸與醋酸菌有關(guān)；
（2）制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得奶和菜有一種特殊的酸味，因此酸奶的制作與乳酸菌有關(guān)；
（3）腐乳的制作利用的主要是真菌中的毛霉，毛霉中的蛋白酶和脂肪酶能夠?qū)⒍垢�中的蛋白質(zhì)和脂肪分解成小分子物質(zhì)，因此其表層致密的一層“皮”與毛霉有關(guān)．
故選：A．

點評 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作和泡菜的制作，重點考查參與這些過程的微生物，要求考生識記相關(guān)內(nèi)容即可，屬于考查識記層次的考查，對于此類試題，考生要學會在平時的學習過程中構(gòu)建知識網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)，并對相關(guān)知識點進行歸納和總結(jié)．