Question

下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（　�。�

• A、在果酒發(fā)酵后期擰松瓶蓋的間隔時(shí)間可延長
• B、條件適宜時(shí)醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸
• C、果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減小
• D、將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時(shí)，底層和近瓶口處需加大用鹽量

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件

專題：

分析：酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時(shí)，酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果；在無氧時(shí)，繁殖速度減慢，但是此時(shí)可以進(jìn)行發(fā)酵．在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵．
醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸．

解答： 解：A、果酒發(fā)酵過程中擰松瓶蓋的目的是釋放二氧化碳，在果酒發(fā)酵后期，瓶內(nèi)的有機(jī)物減少，酒精發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳減少，所以擰松瓶蓋的間隔時(shí)間可延長，A正確；
B、在糖源、氧氣充足的條件下，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸，B正確；
C、果酒發(fā)酵過程中，葡萄糖分解變成酒精，因此發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減小，C正確；
D、將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時(shí)，應(yīng)逐層加鹽，近瓶口處需需鋪厚一點(diǎn)，防止雜菌污染，D錯(cuò)誤．
故選：ABC．

點(diǎn)評(píng)：本題考查了果酒、果醋和腐乳制作過程中的相關(guān)知識(shí)，考查基本，來源于課本，是基礎(chǔ)知識(shí)考試的理想題目，學(xué)生應(yīng)理解加記憶．