Question

6．生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，如果酒、果醋的制作就是生活中常見(jiàn)的例子．如圖A是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程，圖B是一個(gè)果酒制果醋的發(fā)酵裝置．請(qǐng)分析回答：
（1）果醋發(fā)酵過(guò)程中起主要作用的微生物是醋酸菌，果酒發(fā)酵過(guò)程中起主要作用的微生物是酵母菌，這兩類微生物在代謝方式上的主要區(qū)別是，其中酵母菌是兼性厭氧型生物．
（2）果醋是在圖B的乙瓶中產(chǎn)生的，發(fā)酵的微生物利用的碳源主要是乙醇（葡萄糖或乙醇）．
（3）圖A的①過(guò)程是在圖B中甲瓶?jī)?nèi)進(jìn)行的，發(fā)酵產(chǎn)物酒精要在（酸選填：酸/中/堿）性重鉻酸鉀溶液條件下用來(lái)鑒定．

Answer 1

分析 分析圖A：①表示果酒發(fā)酵，②和③都表示果醋發(fā)酵．
分析圖B：乙裝置通入氧氣，說(shuō)明是果醋的發(fā)酵裝置；甲裝置是密封的，說(shuō)明是果酒的發(fā)酵裝置；丙裝置是發(fā)酵的產(chǎn)物醋酸．

解答 解：（1）參與果醋制作的微生物是醋酸菌，參與果酒制作的微生物是酵母菌，其中醋酸菌的代謝類型是異養(yǎng)需氧型，而酵母菌的代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型．
（2）在圖B中，乙持續(xù)通入空氣，說(shuō)明乙瓶是果醋的發(fā)酵裝置，即果醋是在乙瓶中產(chǎn)生的．若制作流程是果汁→果酒→果醋，則醋酸菌的碳源來(lái)源于乙醇；若制作流程是果汁→果醋，則碳源來(lái)源于葡萄糖．
（3）圖A①表示果酒發(fā)酵，而果酒發(fā)酵需要無(wú)氧條件，因此該過(guò)程是在圖B的甲瓶中進(jìn)行的，即酒精是在甲瓶中產(chǎn)生的；酒精可用酸性重鉻酸鉀鑒定，呈灰綠色．
故答案為：
（1）醋酸菌   酵母菌    酵母菌
（2）乙   乙醇（葡萄糖或乙醇）
（3）甲   酸   重鉻酸鉀溶液

點(diǎn)評(píng) 本題考查了果酒和果醋制作的相關(guān)知識(shí)，要求考生能夠識(shí)記果酒和果醋制作的原理；識(shí)記酵母菌和醋酸菌的代謝類型和生活習(xí)性；能夠?qū)懗鱿嚓P(guān)的化學(xué)反應(yīng)式，難度不大，屬于考綱中識(shí)記層次的考查．