Question

11．已知淀粉酶可以水解淀粉為麥芽糖，蛋白酶可以水解蛋白質(zhì)為多肽．為了研究酶之間的相互影響，某同學(xué)設(shè)計如下實驗（實驗中所涉及酶的化學(xué)本質(zhì)都是蛋白質(zhì)），請分析回答：

試管號 加入的物質(zhì)	1	2	3	4
質(zhì)量分數(shù)為1%的淀粉溶液	2mL	2mL	2mL	2mL
唾液淀粉酶溶液	2mL	2mL
唾液淀粉酶溶液+胰蛋白酶溶液 （等量混合）			4mL	4mL
蒸餾水	2mL	2mL
碘液	2滴		2滴
雙縮脲試劑		2mL		2mL
預(yù)期顏色變化	不變藍	紫色	①	②

說明：表中空格表示不加入液體
（1）該實驗所依據(jù)的兩個顏色變化原理是：a淀粉遇碘液變藍色；b蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑發(fā)生作用產(chǎn)生紫色反應(yīng)．
（2）實驗過程中，試管1、2還要分別加入2mL的蒸餾水，這遵循等量性原則．
（3）①處預(yù)期的顏色變化為藍色，理由是淀粉酶被蛋白酶分解，淀粉沒有被水解；
②處預(yù)期的顏色變化為紫色，理由是試管中有胰蛋白酶．
（4）若將上述實驗中的胰蛋白酶溶液改為胃液，①處預(yù)期的顏色變化為藍色，理由是胃液酸性強會使唾液淀粉酶失活，淀粉仍存在．

Answer 1

分析 分析實驗是運用單一變量和對照性原則進行分析，因此可以將試管1和3歸為一組對照實驗，實驗自變量為是否加蛋白酶；試管2和4可歸為一組對照實驗，實驗自變量亦為是否加蛋白酶．
實驗中用了兩種試劑：碘液遇淀粉變藍，可以檢測淀粉是否被淀粉酶水解；雙縮脲試劑遇蛋白質(zhì)產(chǎn)生紫色反應(yīng)，檢測蛋白質(zhì)是否被水解．

解答 解：（1）該實驗運用了碘液和雙縮脲試劑，淀粉遇碘液變藍色，蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑發(fā)生作用產(chǎn)生紫色反應(yīng)．
（2）實驗過程中，試管1、2還要分別加入2mL的蒸餾水，這遵循等量性原則，保證各組的試劑量相等．
（3）①試管3中同時加入了淀粉酶和胰蛋白酶，由于淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)就是蛋白質(zhì)，因此淀粉酶被蛋白酶分解，淀粉沒有被水解，因此淀粉遇碘變藍，即①處預(yù)期的顏色變化為藍色．
②試管4中同時加入了淀粉酶和胰蛋白酶，由于淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)就是蛋白質(zhì)，因此淀粉酶被蛋白酶分解，胰蛋白酶不會被分解，加入雙縮脲試劑，會變成紫色．
（4）若將上述實驗中的胰蛋白酶溶液改為胃液，胃液酸性強會使唾液淀粉酶失活，淀粉仍存在，故①處預(yù)期的顏色變化為藍色．
故答案為：
（1）淀粉遇碘液變藍色      蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑發(fā)生作用產(chǎn)生紫色反應(yīng)
（2）等量性
（3）①藍色       淀粉酶被蛋白酶分解，淀粉沒有被水解   
②紫色   試管中有胰蛋白酶
（4）藍色   胃液酸性強會使唾液淀粉酶失活，淀粉仍存在

點評 本題考查了有關(guān)酶專一性的相關(guān)探究實驗，意在考查考生的識記能力、分析實驗表格的能力和實驗探究的能力，難度適中．考生在做此類題型是注意運用單一變量和對照性原則進行分析，并能夠識記實驗的原理