Question

（10分）工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高出果汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響，某學(xué)生設(shè)計了如下實驗：

①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在30℃水浴中恒溫處理10 min(如圖A)。

②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在30 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖B)。

③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測果汁量(如圖C)。

④在不同溫度條件下重復(fù)以上實驗步驟，并記錄果汁量如下：

溫度/℃	30	35	40	45	50	55	60	65
果汁量/mL	8	13	15	25	15	12	11	10

根據(jù)上述實驗，請分析回答下列問題：

(1)果膠酶能破除細胞壁，是因為果膠酶可以促進細胞壁中________的水解。

(2)實驗結(jié)果表明，當(dāng)溫度為________時果汁量最多，此時果膠酶的活性________。當(dāng)溫度再升高時，果汁量降低，說明_____________________________。

(3)實驗步驟①的目的是_____________________________________。

Answer 1

(1) 果膠 。

(2) 45 ℃ ， 最高。 酶活性降低。

(3)避免果汁和果膠酶混合時影響混合物溫度，從而影響果膠酶活性

【解析】

試題分析：

（1）細胞壁的主要成分是纖維素與果膠，果膠酶能對果膠的分解起到催化作用，從而破除細胞壁。

（2）分析表中數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)：當(dāng)溫度在40℃左右時，果膠酶的活性最高。溫度再升高，酶的活性會降低。

（3）進行實驗①的目的是保證實驗溫度的準確性，因為如果果膠酶與蘋果泥溫度不同，二者混合后溫度會發(fā)生變化，從而導(dǎo)致實驗結(jié)果不準確。

考點：本題考查溫度對酶活性的影響的知識。意在考查能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，能用文字、圖表以及數(shù)學(xué)方式等多種表達形式準確地描述生物學(xué)方面的內(nèi)容。能運用所學(xué)知識與觀點，通過比較、分析與綜合等方法對某些生物學(xué)問題進行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確的結(jié)論的能力。