Question

【題目】下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題。

(1)完成圖1 中的實(shí)驗(yàn)流程,則矩形框內(nèi)應(yīng)為_______。

(2)果酒和果醋的制作分別利用了________和______(填生物名稱)兩種微生物的發(fā)酵原理。

由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時,需要改變的環(huán)境條件是________和_________,主要原因是_____________(答出兩點(diǎn))。

(3)圖2裝置中的充氣口在_______過程中要關(guān)閉,而排氣口在該過程中應(yīng)不時開放,目的是用來排出_____產(chǎn)生的______。

(4)果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生,可用________來檢測,在酸性條件下呈現(xiàn)出___色證明有酒精產(chǎn)生。

(5)葡萄酒自然發(fā)酵時,作為原料的葡萄是否需要滅菌?為什么?______________

Answer 1

【答案】醋酸發(fā)酵 酵母菌 醋酸菌 通入氧氣 提高溫度 醋酸菌是好氧性細(xì)菌,只有在氧氣充足時,才能進(jìn)行旺盛的生命活動;醋酸菌的最適生長溫度是30~35 ℃ 酒精發(fā)酵 酵母菌無氧呼吸 二氧化碳 重鉻酸鉀 灰綠 不需要,在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中,起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌,使發(fā)酵不能進(jìn)行

【解析】

果酒制備的菌種是酵母菌，最適溫度在20℃左右最好，一般控制在18～25℃，屬于兼性厭氧型細(xì)菌，進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精．果醋制備的菌種是醋酸菌，溫度為30～35℃，屬于好氧性細(xì)菌，發(fā)酵時需要持續(xù)通入空氣．

（1）果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程是；挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→醋酸．

（2）果酒和果醋的制作分別利用了酵母菌和醋酸菌兩種微生物的發(fā)酵原理；酵母菌是在無氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵，最適溫度在20℃左右；醋酸菌是好氧性細(xì)菌,只有在氧氣充足時，才能進(jìn)行旺盛的生命活動，溫度為30～35℃左右；因此由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時，需要改變的環(huán)境條件是持續(xù)通入氧氣并將溫度控制在30～35℃．

（3）酒精發(fā)酵利用酵母菌的無氧呼吸，醋酸菌是好氧菌，因此圖2裝置中的充氣口在酒精發(fā)酵中關(guān)閉，在醋酸發(fā)酵時應(yīng)打開；酵母菌進(jìn)行呼吸產(chǎn)生二氧化碳，因此酒精發(fā)酵過程中排氣口在該過程中應(yīng)開放；

（4）酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測發(fā)酵過程是否產(chǎn)生酒精．

（5）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中,起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌,使發(fā)酵不能進(jìn)行，因此葡萄酒自然發(fā)酵時,作為原料的葡萄不需要滅菌。