Question

10．蘋果醋具有營(yíng)養(yǎng)豐富，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，護(hù)膚養(yǎng)肝等多種功效，以鮮蘋果汁為原料利用發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過程如圖1，請(qǐng)分析回答：

（1）圖1甲過程中使用的微生物是酵母菌，發(fā)酵溫度控制在18℃～25℃，經(jīng)過10-12天后，樣液中是否產(chǎn)生酒精，可以用（酸性）重鉻酸鉀溶液來檢驗(yàn)．
（2）圖1過程乙中需在有氧（填“有氧”或“無氧”）條件下進(jìn)行，使用的醋酸菌可以從食醋中分離純化獲得，如圖3操作是分離純化過程中利用平板劃線法進(jìn)行接種．
（3）為了保持菌種的純凈，對(duì)于長(zhǎng)期需要保存的菌種，可以采用甘油管藏的方法．
（4）某同學(xué)嘗試自己利用圖2裝置制果酒，制作過程中進(jìn)氣口應(yīng)關(guān)閉，排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是防止空氣中微生物的污染．

Answer 1

分析 酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時(shí)，酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果；在無氧時(shí)，繁殖速度減慢，但是此時(shí)可以進(jìn)行發(fā)酵．在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵．
醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸．

解答 解：（1））參與果酒制作的微生物是酵母菌；可以用重鉻酸鉀溶液來檢驗(yàn)樣液中是否產(chǎn)生酒精．
（2）圖1過程乙中需在有氧條件下進(jìn)行，使用的醋酸菌可以從食醋中分離純化獲得，如圖3操作是分離純化過程中利用平板劃線法進(jìn)行接種．
（3）為了保持菌種的純凈，對(duì)于長(zhǎng)期需要保存的菌種，可以采用甘油管藏的方法．
（4）果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，故利用圖2裝置制果酒，制作過程中進(jìn)氣口應(yīng)關(guān)閉．排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，以防止空氣中微生物的污染．
故答案為：
（1）酵母菌     （酸性）重鉻酸鉀溶液
（2）有氧         平板劃線
（3）甘油管藏
（4）關(guān)閉    防止空氣中微生物的污染

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、微生物的培養(yǎng)和分離，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件；識(shí)記實(shí)驗(yàn)室分離微生物常用的方法，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．