Question

某同學(xué)為探究唾液淀粉酶的專一性及高溫和低溫對酶結(jié)構(gòu)的影響是否相同，根據(jù)實驗室提供的材料，設(shè)計了下面實驗方案．實驗室提供的器材均滿足實驗需求，實驗中所用濃度濃度均適合實驗用．已知：①滴加斐林試劑如出現(xiàn)磚紅色，證明還原性糖的存在．②唾液淀粉酶將淀粉水解成麥芽糖，但不能水解蔗糖成為葡萄糖和果糖，麥芽糖、果糖、葡萄糖具有還原性；淀粉不具有還原性．

試管 編號		1號	2號	3號	4號	5號	6號
1	新鮮唾液淀粉酶	2mL	2mL	2mL	2mL	2mL	2mL
2	pH為7的緩沖液	5mL	5mL	5mL	5mL	5mL	5mL
3	0℃保溫5min	+				+
4	37℃保溫5min			+	+
5	70℃保溫5min		+				+
6	0℃淀粉溶液	2mL
7	37℃淀粉溶液			+
8	37℃蔗糖溶液				+
9	70℃淀粉溶液		2mL
10	37℃保溫5min					+	+
11	37℃淀粉溶液					+	+
12	加斐林試劑并水浴加熱	2mL	2mL	2mL	2mL	2mL	2mL
13	觀察溶液顏色變化

（注：表中+代表進(jìn)行相應(yīng)的實驗操作）
（1）加斐林試劑并水浴加熱，1號、2號、3號、4號試管溶液顏色不出現(xiàn)磚紅色沉淀的是

 

．能說明唾液淀粉酶具有專一性的是

 

試管．設(shè)置3號試管的目的是

 

．
（2）實驗結(jié)果顯示，5號試管中有磚紅色沉淀，6號試管中無磚紅色沉淀，這說明低溫時酶活性很低，但酶

 

，在適宜溫度下，酶活性可恢復(fù)；溫度過高，會使酶

 

．
（3）實驗步驟2的目的是

 

．

Answer 1

考點：酶的特性,探究影響酶活性的因素

專題：

分析：酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有生物催化能力的有機(jī)物，大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于無機(jī)催化劑）、專一性（一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行）、需要適宜的溫度和pH值（在最適條件下，酶的催化活性是最高的，低溫可以抑制酶的活性，隨著溫度升高，酶的活性可以逐漸恢復(fù)，高溫、過酸、過堿可以使酶的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使酶永久性的失活），據(jù)此分析解答．

解答： 解：（1）1號試管是在0℃的環(huán)境中，由于溫度過低，唾液淀粉活性低淀粉不被水解而不出現(xiàn)磚紅色沉淀，2號是的70℃的環(huán)境中，由于溫度過高，酶失活而使淀粉不被水解而不出現(xiàn)磚紅色沉淀，3號溫度為37℃，此溫度為唾液淀粉酶活性最適溫度，所以淀粉被水解，最后會出現(xiàn)磚紅色沉淀，4號所加底物為蔗糖，所以盡管溫度為37℃，但由于酶的專一性，所以淀粉酶不能發(fā)揮作用，最的試管也不會出現(xiàn)磚紅色沉淀．3號和4號試管所加酶相同但底物不同，所以兩試管比較能說明酶的專一性．在整個實驗中3號試管起對照作用．
（2）5號是先對酶0℃的低溫處理，然后在37℃環(huán)境中處理，最后有磚紅色沉淀說明唾液淀粉酶沒有在低溫下失活，根據(jù)實驗?zāi)康模�這反映了低溫沒有改變酶的空間結(jié)構(gòu)，但6號是先將酶在70℃環(huán)境處理，然后在37℃環(huán)境中處理，最后無磚紅色沉淀說明高溫使唾液淀粉酶空間結(jié)構(gòu)改變，使酶永久失活．
（3）步驟2加入了PH緩沖液，這是為了排除溶液PH對實驗結(jié)果的影響．
故答案為：
（1）1號、2號、4號 3號和4號 對照
（2）空間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定 酶空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活
（3）排除無關(guān)變量PH對實驗結(jié)果的干擾

點評：此題主要考查酶的概念以及酶的特性，意在考查學(xué)生對基礎(chǔ)知識的理解掌握，難度適中．