Question

19．柑橘的果實(shí)既可以直接食用，也可用于生產(chǎn)果酒．請(qǐng)回答：
（1）柑橘通過(guò)植物組織培養(yǎng)可以獲得脫毒苗．對(duì)外植體進(jìn)行表面消毒時(shí)，要根據(jù)消毒效果和植物的耐受能力，合理選擇消毒劑和控制消毒時(shí)間．
（2）進(jìn)行果酒發(fā)酵，一般將溫度控制在18～25℃．發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)，在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．
（3）利用柑橘汁生產(chǎn)果酒，即使果汁中混有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌也不能將果汁中的糖發(fā)酵形成醋酸，原因是果酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)（突出果酒發(fā)酵時(shí)的“缺氧環(huán)境”）．制作果酒的菌種與醋酸菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的本質(zhì)區(qū)別是前者有以核膜為界限的細(xì)胞核．

Answer 1

分析 1、無(wú)菌技術(shù)是植物組織培養(yǎng)的關(guān)鍵，一般使用高壓蒸汽滅菌法對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌；外植體消毒一般采用70%的酒精和0.1%的氯化汞溶液處理，但處理既要考慮藥劑的消毒效果，又要考慮植物的耐受能力．
2、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：（1）外植體消毒一般采用70%的酒精和0.1%的氯化汞溶液處理，進(jìn)行表面消毒時(shí)，要注意控制消毒的時(shí)間，原因是既要考慮藥劑的消毒效果，又要考慮植物的耐受能力．
（2）在18℃～25℃溫度下，酵母菌細(xì)胞中酶的活性最強(qiáng)，其代謝最旺盛，因此酒精發(fā)酵得最適溫度為18℃～25℃．酒精可以用的酸性重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)，在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．
（3）果酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)（或果酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能引起醋酸菌死亡），因此，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵形成醋酸．參與果酒制作的微生物是酵母菌，屬于真核生物，參與果醋制作的微生物是醋酸菌，屬于原核生物，真核細(xì)胞和原核細(xì)胞在結(jié)構(gòu)上的本質(zhì)區(qū)別是真核細(xì)胞有以核膜為界限的細(xì)胞核．
故答案為：
（1）植物的耐受能力    消毒時(shí)間
（2）18～25    重鉻酸鉀    灰綠
（3）果酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)（突出果酒發(fā)酵時(shí)的“缺氧環(huán)境”）     前者有以核膜為界限的細(xì)胞核

點(diǎn)評(píng) 本題主要考查果膠酶的活性測(cè)定、以及酶的概念和特性，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，對(duì)生物學(xué)問(wèn)題作出準(zhǔn)確的判斷，難度適中．