20．關(guān)于腐乳發(fā)酵的原理的敘述，不正確的是（　�。�
A．多種微生物參與了腐乳發(fā)酵
B．裝瓶后豆腐上的毛霉繼續(xù)生長(zhǎng)繁殖
C．發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸
D．料酒可以影響腐乳的風(fēng)味和成熟的時(shí)間

分析 腐乳制作的原理：
（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．
（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸．

解答 解：A、多種微生物參與了腐乳發(fā)酵，其中起主要作用的時(shí)毛霉，A正確；
B、裝瓶后要加鹽腌制，這會(huì)抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，B錯(cuò)誤；
C、發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)被蛋白酶分解成小分子肽和氨基酸，C正確；
D、料酒可以影響腐乳的風(fēng)味和成熟的時(shí)間，D正確．
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 本題考查腐乳的制作，要求考生識(shí)記參與腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2015-2016學(xué)年山東省臨沂市高一上12月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

魯賓和卡門利用同位素18O分別標(biāo)記CO2和H2O探究植物的光合作用，得出的結(jié)論是（ ）

A．光合作用產(chǎn)生氧氣

B．光合作用釋放的氧來源于二氧化碳

C．光合作用的產(chǎn)物是氧氣和淀粉

D．光合作用釋放的氧來源于水

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科目：高中生物 來源：2015-2016學(xué)年山東省臨沂市高一上12月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

蘋果含有微量元素鋅，而鋅是構(gòu)成與記憶力息息相關(guān)的核酸和蛋白質(zhì)不可缺少的元素，兒童缺鋅就會(huì)導(dǎo)致大腦發(fā)育不良，因此蘋果又稱為“記憶之果”．這說明無機(jī)鹽離子（ ）

A．對(duì)維持酸堿平衡有重要作用

B．對(duì)維持細(xì)胞形態(tài)有重要作用

C．對(duì)調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的滲透壓有重要作用

D．對(duì)維持生物體的生命活動(dòng)有重要作用

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

8．下列關(guān)于孟德爾豌豆雜交實(shí)驗(yàn)及其假說的敘述，錯(cuò)誤的是（　�。�
A．孟德爾利用了豌豆自花受粉和相對(duì)性狀顯著的特性
B．孟德爾在豌豆花蕾期對(duì)母本進(jìn)行了去雄處理
C．假說的主要內(nèi)容之一是F1產(chǎn)生配子時(shí)，成對(duì)的遺傳因子彼此分離
D．根據(jù)假說推斷，F(xiàn)1能產(chǎn)生數(shù)量比例為1：1的雌雄配子

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

15．孟德爾選用豌豆做雜交實(shí)驗(yàn)的原因不包括（　　）
A．豌豆相對(duì)性狀多且差異不明顯B．成熟后豆粒留在豆莢中便于統(tǒng)計(jì)
C．豌豆屬于嚴(yán)格的閉花授粉植物D．豌豆的花冠形狀便于去雄和授粉

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

5．下列關(guān)于胚胎干細(xì)胞的分析，不正確的是（　�。�
A．胚胎干細(xì)胞可來源于胚胎發(fā)育到囊胚期的細(xì)胞
B．胚胎干細(xì)胞具有細(xì)胞核小、核仁大等特點(diǎn)
C．胚胎干細(xì)胞可用于燒傷病人的皮膚移植
D．胚胎干細(xì)胞誘導(dǎo)分化后可用于培育人造組織器官

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

12．以下有關(guān)腐乳制作的說法正確的是（　�。�
A．毛霉攝入豆腐中的蛋白質(zhì)，將其分解為小分子的肽和氨基酸
B．腐乳制作過程中，從上向下，逐層增加鹽量
C．加入鹵湯后，最好將瓶口通過酒精燈火焰封瓶，并用膠條密封
D．腐乳制作過程中主要通過鹵湯中加酒來達(dá)到抑菌的目的

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

9．下列與生物進(jìn)行相關(guān)的敘述，正確的是（　�。�
A．生物進(jìn)化的方向是由基因突變決定的
B．個(gè)體是生物進(jìn)化的基本單位
C．基因頻率的改變一定產(chǎn)生新物種
D．進(jìn)化時(shí)基因頻率總是變化的

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

10．甲、乙兩圖都表示蘋果組織細(xì)胞中CO2釋放量和O2吸收量的變化．（假設(shè)呼吸作用中分解的底物維葡萄糖）下列相關(guān)敘述不正確的是（　�。�
A．甲圖中的濃度為a時(shí)的情況對(duì)應(yīng)的是乙圖中的C點(diǎn)
B．甲圖中氧濃度為b時(shí)，若CO2釋放量為6mol和O2吸收量為4mol，則此時(shí)無氧呼吸占優(yōu)勢(shì)
C．甲圖的a、b、c、d四個(gè)濃度中，c是適合儲(chǔ)藏蘋果的氧濃度
D．甲圖中氧濃度為d時(shí)沒有酒精產(chǎn)生

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