8．以下關于泡菜制作過程的說法中，正確的是（　�。�
A．將新鮮蔬菜與煮沸冷卻的鹽水（鹽和清水的質(zhì)量比為4：1）混勻裝瓶
B．泡菜腌制時間的長短會影響亞酸鹽含量
C．泡菜制作過程中，測定亞硝酸鹽含量的方法是層析法
D．制作泡菜過程中，應先通氣發(fā)酵后密封發(fā)酵

分析 1、乳酸菌的種類分析：乳酸菌屬原核生物，它是能通過發(fā)酵將糖類轉(zhuǎn)化成乳酸的細菌的總稱，屬于厭氧型生物．
2、泡菜在腌制過程中，乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化
①發(fā)酵初期：以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌的活動為主，同時還有一部分硝酸鹽還原菌活動．該時期利用了氧氣，產(chǎn)生了厭氧環(huán)境，乳酸菌才開始活動．此時乳酸菌和乳酸的量都比較少，而由于硝酸鹽還原菌的活動，亞硝酸鹽含量有所增加．
②發(fā)酵中期：由于乳酸菌產(chǎn)生了大量乳酸，其他細菌活動受到抑制，只有乳酸菌活動增強．此時期乳酸菌數(shù)量達到最高峰，乳酸的量繼續(xù)積累．由于硝酸鹽還原菌受抑制，同時形成的亞硝酸鹽又被分解，因而亞硝酸鹽含量下降．所以在整個發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽的含量表現(xiàn)為先增加后下降的趨勢（如圖所示）．

③發(fā)酵后期：由于乳酸的積累，酸度繼續(xù)增長，乳酸菌活動也受到抑制．乳酸菌數(shù)量下降，而硝酸鹽還原菌完全被抑制．
提醒：放置時間長的蔬菜中的硝酸鹽易被滋生的硝酸還原菌還原成亞硝酸鹽．

解答 解：A、將新鮮蔬菜與煮沸冷卻的鹽水（鹽和清水的質(zhì)量比大約為1：4）混勻裝瓶，A錯誤；
B、泡菜腌制時間的長短會影響亞硝酸鹽含量，B正確；
C、泡菜制作過程中，測定亞硝酸鹽含量的方法是比色法，其原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標準顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量，C錯誤；
D、乳酸菌是厭氧菌，其不能在有氧的環(huán)境下大量繁殖，其發(fā)酵產(chǎn)生乳酸需要在無氧條件下，因此，制作泡菜過程中，不能先通氣發(fā)酵后密封發(fā)酵，D錯誤．
故選：B．

點評 本題考查泡菜的制作，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗步驟等，需要考生在平時的學習過程中注意積累．

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

18．在馬拉松比賽的后半程，運動員大腿肌肉細胞呼吸作用的產(chǎn)物沒有（　�。�
A．CO2B．H2OC．乳酸D．酒精

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

19．如圖為碳循環(huán)示意圖1，請據(jù)圖回答問題
（1）由圖1可知，碳循環(huán)的特點具有循環(huán)性．
（2）伴隨著物質(zhì)循環(huán)進行的能量流動具有的特點是單向流動，逐級遞減．
（3）調(diào)查得知，過程②有4個營養(yǎng)級，營養(yǎng)級之間的能量傳遞效率為10%一20%，且每個種群只處于一個營養(yǎng)級．一年內(nèi)輸入各種群的能量數(shù)值如表所示，表中能量數(shù)值的單位相同．
種群甲乙丙丁戊
能量3.5612.8010.300.48226.50
請畫出該生態(tài)系統(tǒng)中的食物網(wǎng)．
（4）若過程②中營養(yǎng)級為甲、乙、丙三種生物，構(gòu)成食物關系如圖2．其中，甲能量中比例為x的部分直接提供給丙，則要使丙能量增加AKJ，至少需要消耗甲的能量$\frac{25A}{1+4X}$KJ（用所給字母的表達式表示）．圖中乙同化的能量除呼吸消耗外，其余的能量用于自身的生長、發(fā)育和繁殖．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

16．如圖表示某人在休息時，單位時間內(nèi)流經(jīng)其單位面積皮膚血管內(nèi)血液的相對流量，在A時刻，室內(nèi)溫度由15℃突升至40℃，在B時刻，室內(nèi)溫度又突降至15℃，下列說法正確的是（　�。�
A．在A時刻室內(nèi)溫度變化時，皮膚血管舒張，立毛肌收縮
B．在AB段時間內(nèi)，人體散熱量大大高于產(chǎn)熱量
C．在AB段時間內(nèi)，人體內(nèi)酶的活性比BC段時間內(nèi)高
D．在BC段時間內(nèi)，人體腎上腺素分泌量增加

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

3．我國南方某地環(huán)保部門向遭受嚴重污染的南湖中引入苦草、黑藻等沉水植物和螺螄等底棲動物來修復該生態(tài)系統(tǒng)．圖為該生態(tài)系統(tǒng)修復后的部分生物的營養(yǎng)關系，請據(jù)圖回答問題：

（1）在修復該生態(tài)系統(tǒng)時要控制污水流入的速率，除了有利于有機污染物被充分分解外，還有利于植物對無機鹽的充分吸收，防止水體富營養(yǎng)化．該生態(tài)系統(tǒng)修復后物種豐富度逐漸增加，其群落演替類型是次生演替．
（2）調(diào)查野鴨的種群密度常用標志重捕法．當螺螄數(shù)量增加時，草魚和羅非魚數(shù)量也會增多，而螺螄種群的增長就會受到抑制．這是生物群落內(nèi)部負反饋調(diào)節(jié)（反饋調(diào)節(jié)或自我調(diào)節(jié)）的結(jié)果．
（3）苦草等沉水植物大量繁殖后，部分浮游植物的生物量下降，大型底棲動物的數(shù)量有所增加，這是在群落水平上研究的結(jié)果．沉水植物通過一定的信息傳遞吸引浮游動物棲息在其葉表面，從而撫育出髙密度的浮游動物群落．浮游動物能夠大量捕食浮游藻類，也間接地控制了藻類的數(shù)量．這體現(xiàn)出信息傳遞的作用是能調(diào)節(jié)生物的種間關系，以維持生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定．
（4）該修復工程可將有機污染物充分地分解利用，建立一個集污水凈化、休閑、養(yǎng)魚為一體的新型人工生態(tài)系統(tǒng)，其主要目的是設法調(diào)整能量流動關系，使能量持續(xù)高效地流向?qū)θ祟愖钣幸娴牟糠郑?/div>

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

13．不同神經(jīng)元的突觸小泡中神經(jīng)遞質(zhì)的種類不同，作用于突觸后膜產(chǎn)生的效應存在差異，如圖表示乙酰膽堿、甘氨酸（Gly）、去甲腎上腺素（NE）的作用過程．請回答：

（1）圖中能夠體現(xiàn)出的內(nèi)環(huán)境的構(gòu)成部分是組織液；圖1中離子通道甲應是Na+（填“K+”或“Na+”）通道．突觸小體是由神經(jīng)元的軸突末端膨大形成的．
（2）圖2中，當興奮抵達時，貯存在突觸小泡內(nèi)的甘氨酸（Gly）釋放出來，并與分布在突觸后膜上的Gly受體結(jié)合．當Gly與受體結(jié)合后，離子通道乙開啟，使陰（填“陽”或“陽”）離子內(nèi)流，導致A處的興奮不能傳至B處．
（3）圖3中，去甲腎上腺素（NE）引起突觸后神經(jīng)元的興奮，這一過程中信號的轉(zhuǎn)化情況是化學信號→電信號．當完成一次興奮傳遞后，NE立即被分解．某種藥物可以阻止NE的分解，這種藥物的效應是抑制NE分解酶的活性，使突觸后膜持續(xù)興奮．
（4）NE反過來作用于受體1，抑制遞質(zhì)釋放．由此可知，該突觸傳遞興奮存在著負（填“正”或“負”）反饋調(diào)節(jié)機制．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

20．大麥麥稈放進水中會腐爛釋放出抑制藻類植物生長的化學物質(zhì)：鳳眼蓮能分泌物質(zhì)促進水中藻類植物的葉綠素的分解，利用以上原理可以降低水華的發(fā)生．以下推論正確的是（　�。�
A．鳳眼蓮能促進葉綠素的分解，所以不能進行光合作用
B．鳳眼蓮可降低水華的發(fā)生，這屬于生物多樣性的直接價值
C．為了監(jiān)測水華的發(fā)生，可采用抽樣檢測法對藻類進行計數(shù)
D．用大麥麥稈治理水華不會造成新的環(huán)境問題

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

17．稻田養(yǎng)蟹是一種新型農(nóng)業(yè)模式，蟹在稻田中捕食小魚、小蝦、害蟲等，而蟹的糞便又成為水稻的肥料，最終實現(xiàn)水稻和鱉的雙豐收．下列敘述正確的是（　�。�
A．稻田中碳循環(huán)是在水稻、蟹、分解者之間完成的
B．稻田養(yǎng)蟹沒有改變生產(chǎn)者和消費者之間的能量傳遞效率
C．采用標志重捕法統(tǒng)計蟹的種群密度時，由于部分蟹的標志物脫落，會使統(tǒng)計數(shù)值偏小
D．稻田中不同種群的空間分布待征相同

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

10．下列關于細胞呼吸的敘述，正確的有幾項？（　�。�
①無氧呼吸只在第一階段釋放出少量的能量，合成少量ATP
②有氧呼吸產(chǎn)生的[H]在線粒體基質(zhì)中與氧結(jié)合生成水
③無氧呼吸不需要氧氣的參與，該過程最終有[H]的積累
④無氧呼吸的終產(chǎn)物是丙酮酸．
A．一項B．兩項C．三項D．四項

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