Question

9．果酒的制作離不開(kāi)酵母菌．請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）在實(shí)際釀酒過(guò)程中，一般先讓酵母菌在有氧條件下進(jìn)行繁殖，然后充分發(fā)酵獲得果酒．果酒制作是否成功，需用重鉻酸鉀來(lái)鑒定，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．
（2）人工培養(yǎng)酵母菌，首先需要獲得純凈的酵母菌菌種．
基本程序：①配制培養(yǎng)基→②接種→③培養(yǎng)→④觀察記錄→⑤純化培養(yǎng)．
①配制培養(yǎng)基時(shí)，原料稱量溶解之后，要進(jìn)行調(diào)節(jié)pH，然后分裝包扎并滅菌，常用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌法．
②平板劃線是常用的接種方法，劃線之前要對(duì)接種環(huán)進(jìn)行灼燒滅菌．

Answer 1

分析 1、果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
2、實(shí)驗(yàn)室常用的滅菌方法
①灼燒滅菌：將微生物的接種工具，如接種環(huán)、接種針或其他金屬工具，直接在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒，可以迅速?gòu)氐椎販缇�，此外，在接種過(guò)程中，試管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通過(guò)火焰燃燒來(lái)滅菌；
②干熱滅菌：能耐高溫的，需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培養(yǎng)皿）和金屬用具等，可以采用這種方法滅菌；
③高壓蒸汽滅菌：將滅菌物品放置在盛有適量水的高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)，為達(dá)到良好的滅菌效果，一般在壓力為100 kPa，溫度為121℃的條件下，維持15～30 min．

解答 解：（1）在實(shí)際釀酒過(guò)程中，一般先讓酵母菌在有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸，從而大量繁殖；酒精的鑒定利用重鉻酸鉀，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．
（2）①配制培養(yǎng)基時(shí)，原料稱量溶解之后，要進(jìn)行調(diào)節(jié)pH，然后分裝包扎并滅菌，常用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌法．
②平板劃線是常用的接種方法，劃線之前要對(duì)接種環(huán)進(jìn)行滅菌，從而避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)基．
故答案為：
（1）有氧     重鉻酸鉀     灰綠
（2）①調(diào)節(jié)pH  高壓蒸汽滅菌法
②灼燒

點(diǎn)評(píng) 本題考查了果酒制作和微生物的分離與培養(yǎng)等相關(guān)知識(shí)，要求考生能夠識(shí)記酵母菌的代謝類型；識(shí)記果酒制作的相關(guān)流程；識(shí)記配制培養(yǎng)基和微生物分離純化時(shí)的相關(guān)無(wú)菌操作手段．