Question

6．甘薯和馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯吃起來(lái)比馬鈴薯甜，為探究其原因，某興趣小組以甘薯的塊根和馬鈴薯的塊莖為材料，在不同溫度、其他條件相同的情況下處理30min后，測(cè)定甘薯塊根還原糖含量見(jiàn)下表，而馬鈴薯塊莖不含有還原糖．

處理溫度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯還原糖含量（mg/g）	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

（1）由表可見(jiàn)，溫度為70℃時(shí)甘薯還原糖含量最高，這是因?yàn)檫�原糖的產(chǎn)生是酶作用的結(jié)果，酶具有最適溫度．
（2）請(qǐng)你推測(cè)馬鈴薯塊莖不含有還原糖的最可能原因是不含淀粉酶．
（3）為了確認(rèn)馬鈴薯不含還原糖的原因，請(qǐng)完成以下實(shí)驗(yàn)：
實(shí)驗(yàn)原理：①淀粉酶水解淀粉產(chǎn)生還原糖；②還原糖與斐林試劑反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀．
備選材料與用具：甘薯提取液（去淀粉和還原糖），馬鈴薯提取液（去淀粉），1%醋酸洋紅溶液，本尼迪特試劑，雙縮脲試劑，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的淀粉溶液和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的蔗糖溶液等．
實(shí)驗(yàn)步驟：
第一步：取A、B兩支試管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的馬鈴薯提取液．
第二步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中各加入等量淀粉溶液．
第三步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中再各加入等量斐林試劑．
第四步：沸水浴加熱煮沸1-2min．
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：A管磚紅色，B管藍(lán)色．
實(shí)驗(yàn)結(jié)論：馬鈴薯不含還原糖的原因是因?yàn)槠洳缓�淀粉酶，而甘薯含有淀粉酶所以含還原糖．

Answer 1

分析 根據(jù)題意可知，本試驗(yàn)的目的是確認(rèn)馬鈴薯不含還原糖的原因，馬鈴薯和甘薯中都含有大量的淀粉，甘薯含還原糖而馬鈴薯不含有，說(shuō)明甘薯中的淀粉可以被分解，甘薯中含有淀粉酶，而馬鈴薯中的淀粉不能被分解，可能是不含淀粉酶，再依據(jù)還原糖與本尼迪特試劑反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀來(lái)驗(yàn)證最終結(jié)果，根據(jù)這一原理進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究完成本實(shí)驗(yàn)即可．

解答 解：（1）還原糖含量高是因?yàn)槊冈谧钸m溫度下能將甘薯中的多糖進(jìn)行分解，酶具有最適溫度．
（2）馬鈴薯不含還原糖最可能的原因是沒(méi)有淀粉酶，不能將淀粉進(jìn)行分解．
（3）實(shí)驗(yàn)原理：①淀粉酶水解淀粉產(chǎn)生還原糖；②還原糖與本尼迪特試劑反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀．
實(shí)驗(yàn)步驟：
第一步：取A、B兩支試管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的馬鈴薯提取液．
第二步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中各加入等量淀粉溶液．
第三步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中再各加入等量本尼迪特試劑．
第四步：沸水浴加熱煮沸1-2min．
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：A管磚紅色，B管藍(lán)色．
實(shí)驗(yàn)結(jié)論：馬鈴薯不含還原糖的原因是因?yàn)槠洳缓�淀粉酶，而甘薯含有淀粉酶所以含還原糖．
故答案為：
（1）還原糖的產(chǎn)生是酶作用的結(jié)果，酶具有最適溫度
（2）不含淀粉酶
（3）實(shí)驗(yàn)原理：①．淀粉酶水解淀粉產(chǎn)生還原糖    ②．還原糖與本尼迪特試劑反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀
實(shí)驗(yàn)步驟：
第二步：等量淀粉溶液
第三步：等量本尼迪特試劑
第四步：沸水浴加熱煮沸1-2min
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：A管磚紅色，B管藍(lán)色
（4）馬鈴薯不含還原糖的原因是因?yàn)槠洳缓�淀粉酶，而甘薯含有淀粉酶所以含還原糖

點(diǎn)評(píng) 本題考查酶和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解掌握和運(yùn)用能力以及實(shí)驗(yàn)分析能力．