Question

15．如圖所示制作果酒和果醋的流程，下列相關(guān)敘述中，錯(cuò)誤的是（　　）

• A． ①為沖洗，目的是去掉葡萄表面的雜菌，但不能沖洗次數(shù)過(guò)多
• B． ②為果酒，酒精發(fā)酵過(guò)程中要嚴(yán)格控制氧氣和溫度
• C． ③為果醋，醋酸發(fā)酵過(guò)程中要注意適時(shí)通過(guò)充氣口充氣
• D． ②的制作過(guò)程中既涉及到有氧呼吸又涉及到無(wú)氧呼吸

Answer 1

分析 1、分析題圖：①是沖洗，②是果酒發(fā)酵，③是醋酸發(fā)酵．
2、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
3、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：A、①為沖洗，目的是去掉葡萄表面的污物，但不能沖洗次數(shù)過(guò)多，防止菌種流失，A錯(cuò)誤；
B、②為果酒，酒精發(fā)酵過(guò)程中要嚴(yán)格控制氧氣（無(wú)氧環(huán)境）和溫度（18～25℃），B正確；
C、③為果醋，參與果醋發(fā)酵的醋酸菌是嗜氧菌，因此醋酸發(fā)酵過(guò)程中不能間斷通氣，否則醋酸菌會(huì)死亡，C正確；
D、②為果酒發(fā)酵，該過(guò)程中要先通氣后密封，通氣的目的是讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸而大量繁殖，密封的目的是讓酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，D正確．
故選：A．

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合圖解，考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．