Question

【題目】如今，酶己經(jīng)大規(guī)模地應(yīng)用于食品、化工、輕紡、醫(yī)療等各個(gè)領(lǐng)域。

（l）在酶的應(yīng)用過(guò)程電人們發(fā)現(xiàn)了一些實(shí)際問(wèn)題：酶容易失活；溶液中的酶很難回收，不能再次被利用；反應(yīng)后酶會(huì)混在產(chǎn)物中，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量，現(xiàn)代的_____技術(shù)可解決這些實(shí)際問(wèn)題，_____技術(shù)也能解決這些問(wèn)題，且該技術(shù)成本更低，操作更容易。

（2）選擇新鮮的葡萄制作葡萄汁過(guò)程中，_____不僅會(huì)影響葡萄汁出汁率，還會(huì)使葡萄汁混濁，可通過(guò)使用_____物質(zhì)，使制作葡萄汁變得更加容易，也使得混濁的葡萄汁變得更澄清。

（3）加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉，其中應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是含有脂肪酶和蛋白酶制劑的洗衣粉。使用該類加酶洗衣粉過(guò)程中需注意水溫，因溫度會(huì)影響_____（填“堿性”或“酸性”）蛋白酶或脂肪酶的活性。酶的活性是指_____。

Answer 1

【答案】固定化酶 固定化細(xì)胞 果膠 果膠酶 堿性 酶所催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力

【解析】

影響酶促反應(yīng)的因素。

1、在底物足夠，其他因素適宜的條件下，酶促反應(yīng)的速度與酶濃度成正比；在酶量一定的情況下，酶促反應(yīng)速率隨底物濃度的增加而加快，酶促反應(yīng)增加到一定值時(shí)，由于受到酶濃度的限制，此時(shí)即使再增加底物濃度，反應(yīng)幾乎不再改變；在一定溫度范圍內(nèi)酶促反應(yīng)速率隨溫度的升高而加快，在一定條件下，每一種酶在某一溫度時(shí)活力最大，稱最適溫度；當(dāng)溫度高與最適溫度時(shí)，酶促反應(yīng)速率反而隨溫度的升高而降低。

2、酶的催化作用需要適宜的溫度、pH值等，過(guò)酸、過(guò)堿、高溫都會(huì)破壞酶分子結(jié)構(gòu)。低溫也會(huì)影響酶的活性，但不破壞酶的分子結(jié)構(gòu)。

（1）固定化酶優(yōu)點(diǎn)是使酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，還可以被反復(fù)利用。固定化細(xì)胞優(yōu)點(diǎn)是成本更低，操作更容易，可以催化一系列的化學(xué)反應(yīng)。所以固定化酶和固定化細(xì)胞可以解決酶容易失活；溶液中的酶很難回收，不能再次被利用；反應(yīng)后酶會(huì)混在產(chǎn)物中，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量等問(wèn)題。

（2）水果榨汁時(shí)，果膠會(huì)影響出汁率和渾濁度，使用果膠酶可以提高果汁的出汁率和澄清度。

（3）酶的活性易受到溫度和pH的影響，加酶洗衣粉使用中溫度過(guò)高溫度會(huì)影響堿性蛋白酶或堿性脂肪酶的活性。酶的活性是指酶所催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。