Question

閱讀如下材料，回答下列問題：
資料Ⅰ：相傳，清康熙八年，安徽舉子王致和，京考未中，在京城做起了賣豆腐的生意．一天，他發(fā)現(xiàn)沒賣完的豆腐長了白毛，舍不得丟棄，就將豆腐裝入壇內(nèi)撒鹽腌了，再密封起來，秋末開壇意外制成了“聞著臭，吃著香”的腐乳．
資料Ⅱ：19世紀中期，法國的釀造業(yè)曾一度遭受毀滅性的打擊．在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)了葡萄酒變酸、變味的怪事．經(jīng)研究，法國科學(xué)家巴斯德發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致生產(chǎn)失敗的根源是發(fā)酵物中混入了雜菌．
（1）中國的傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)源遠流長，是人類對微生物的利用，其中制作腐乳的微生物主要是

 

，制作果酒的微生物是酵母菌，它是兼性厭氧微生物，在無氧條件下能進行酒精發(fā)酵，其反應(yīng)式為

 

．
（2）在腐乳制作過程中，微生物生長的溫度控制在

 

；加鹽腌制，鹽可以析出豆腐中的水分，同時，鹽能

 

．
（3）從資料Ⅱ中看出，

 

是研究和應(yīng)用微生物的前提．在無菌技術(shù)中，對操作者用酒精擦拭雙手屬于

 

，對金屬用具、玻璃器皿、培養(yǎng)基等要進行滅菌，其中，培養(yǎng)基只能用

 

滅菌．
（4）通常在一環(huán)境中微生物有多種混合在一起，若要對某種微生物進行純化，最常用的方法是

 

．

Answer 1

考點：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件,微生物的分離和培養(yǎng)

專題：

分析：1、腐乳制備的菌種是毛霉，果酒制備的菌種是酵母菌，進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，表達式為：C₆H₁₂O₆→C₂H₅OH+CO₂+能量．
2、毛霉生長的適宜溫度是15～18℃；用鹽腌制時，注意鹽都用量．鹽的濃度過低，不足以抑制微生物生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；鹽的濃度過高，會影響腐乳的口味．
3、高壓蒸汽滅菌鍋是滅菌的一個設(shè)備，一般壓力在100KPa，溫度在121℃的條件下，維持15-30分鐘用于培養(yǎng)基的滅菌；用酒精擦拭雙手是消毒的一種方法；火焰灼燒可以迅速徹底地滅菌，適用于微生物的接種工具，如接種環(huán)、接種針等．
4、微生物的純化常用平板劃線法和稀釋涂布平板法．

解答： 解：（1）制作腐乳的微生物主要是毛霉；酒精發(fā)酵反應(yīng)式為C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+2CO₂．
（2）在腐乳制作過程中溫度控制在15～18℃．加鹽的目的是為了抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)．
（3）由資料2可知，雜菌的污染會對培養(yǎng)結(jié)果造成影響，防止雜菌入侵，獲得純凈的培養(yǎng)物是研究和應(yīng)用微生物的前提．實驗過程中，用酒精對雙手進行消毒，用高壓蒸汽滅菌鍋對培養(yǎng)基進行滅菌．
（4）純化微生物的方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法．
故答案為：
（1）毛霉   C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+2CO₂
（2）15～18℃抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)
（3）防止雜菌入侵，獲得純凈的培養(yǎng)物   消毒    高壓蒸汽
（4）平板劃線法和稀釋涂布平板法

點評：本題考查腐乳制備、果酒制作、微生物的實驗室培養(yǎng)等相關(guān)知識，意在考查學(xué)生的識記和理解能力，難度不大．