Question

1．如圖1所示為利用蘋果制備果汁、果酒、果醋的流程圖．

（1）果膠酶可以通過蘋果青霉來生產(chǎn)，單菌落的分離是篩選高表達(dá)菌株的最簡(jiǎn)便方法之一．篩選出的菌株 在發(fā)酵生產(chǎn)之前還需利用液體培養(yǎng)基進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)．
（2）酶在水溶液中很不穩(wěn)定，且不利于工業(yè)化使用，常用固定化技術(shù)使之成為不溶性于水而又有酶活性的制劑．如圖2所示是澄清蘋果汁生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)示意圖，下列相關(guān)敘述中，正確的是C．
A．實(shí)驗(yàn)中所用的固定化果膠酶吸附后可永久使用
B．為防止雜菌污染，圖示裝置制作完畢后需瞬間高溫滅菌
C．通過控制閥調(diào)節(jié)蘋果汁流出的速率，保證反應(yīng)充分進(jìn)行
D．固定化果膠酶不可重復(fù)使用，每次生產(chǎn)前需重新裝填反應(yīng)柱
（3）圖1中①過程也可利用附著在蘋果皮上的野生酵母菌做菌種．為獲得高純度、糖含量高的蘋果酒，需向果汁中添加蔗糖．
（4）由圖1中①轉(zhuǎn)變?yōu)棰�，除改變溫度、調(diào)節(jié)pH外，還需調(diào)整的發(fā)酵條件是通入無菌空氣．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂→6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆→2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、固定化酶：固定化酶是指用物理學(xué)或化學(xué)的方法將酶與固相載體結(jié)合在一起形成的仍具有酶活性的酶復(fù)合物．在催化反應(yīng)中，它以固相狀態(tài)作用于底物，反應(yīng)完成后，容易與水溶性反應(yīng)物和產(chǎn)物分離，可被反復(fù)使用．

解答 解：（1）單菌落的分離是篩選高表達(dá)菌株的最簡(jiǎn)便方法之一．篩選出的菌株在發(fā)酵生產(chǎn)之前還需利用液體培養(yǎng)基進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)．
（2）酶在水溶液中很不穩(wěn)定，且不利于工業(yè)化使用，常用固定化技術(shù)使之成為不溶性于水而又有酶活性的制劑．
A．實(shí)驗(yàn)中所用的固定化果膠酶吸附后可重復(fù)使用，但酶活性也受影響，不能永久利用，A錯(cuò)誤；
B、固定化細(xì)胞是活細(xì)胞，圖示裝置制作完畢后需瞬間高溫滅菌會(huì)將細(xì)胞殺死，B錯(cuò)誤；
C、通過控制閥調(diào)節(jié)蘋果汁流出的速率，保證反應(yīng)充分進(jìn)行，C正確；
D、固定化果膠酶可重復(fù)使用，D錯(cuò)誤．
故選：C．
（3）圖1中①過程可利用附著在蘋果皮上的野生酵母菌做菌種．為獲得高純度、糖含量高的蘋果酒，需向果汁中添加蔗糖．
（4）由圖1中①（果酒制備）轉(zhuǎn)變?yōu)棰冢ü�醋制備），除改變溫度、調(diào)節(jié)pH外，還需調(diào)整的發(fā)酵條件是通入無菌空氣，因?yàn)榇姿峋�是好氧性�?xì)菌．
故答案為：
（1）單菌落的分離   液體   
（2）不溶性于水    C    
（3）野生酵母菌     蔗糖      
（4）通入無菌空氣

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合圖解，考查果酒和果醋的制作，固定化細(xì)胞，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理和條件，理解固定化技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確作答．