Question

植物細(xì)胞受損后通常會釋放出酚氧化酶，使無色的酚氧化生成褐色的物質(zhì)．人們利用酚氧化酶的功能和特性加工制作商品．請分析回答問題：

（1）植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)與酚氧化酶在細(xì)胞質(zhì)中是分隔開的，是因?yàn)榧?xì)胞內(nèi)具有 系統(tǒng)．

（2）把含有酚氧化酶的提取液作如下表的處理，請分析并回答：

步驟 試管	①酚氧化酶提取液的處理	②加入 緩沖液	③加入 酚類底物	實(shí)驗(yàn)后的顏色
A	不作處理	2ml	2ml	褐色
B	加入蛋白酶，10分鐘	2ml	2ml	無色
C	加入三氯乙酸（強(qiáng)酸），10分鐘	2ml	2ml	？

從催化反應(yīng)條件看，酚氧化酶的作用條件 ，酶促進(jìn)反應(yīng)的機(jī)理是 ．實(shí)驗(yàn)后試管C中的顏色是 ．試管A、C對照，能獲得的結(jié)論是 ．

（3）茶樹葉細(xì)胞中存在眾多種類的酚類物質(zhì)與酚氧化酶．綠茶制作過程中必須先進(jìn)行熱鍋高溫炒制以防變色，其原理是 ．紅茶在加工過程中充分發(fā)揮了 的作用，使鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚大量減少，也產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質(zhì)明顯增加．

（4）如要探究溫度對酚氧化酶活性的影響，將酶液和底物溶液混合前，需先分別將它們放在等溫的水浴鍋中保溫，這樣做的目的是 ．在本實(shí)驗(yàn)中，不同組溶液的pH要保證 ．

Answer 1