Question

食品種類多，酸堿度范圍廣．生物興趣小組擬探究在食品生產(chǎn)中應用范圍較廣的蛋白酶，查閱相關(guān)文獻，得知：
（1）pH對不同蛋白酶的活力影響有差異．據(jù)圖可知，

 

更適宜作為食品添加劑，理由是

 

．
（2）蛋白酶的活力可用

 

的量來表示．

Answer 1

考點：酶的特性

專題：

分析：（1）坐標曲線圖的分析：①先看自變量，自變量是橫坐標，再看縱坐標，然后看曲線的走勢，結(jié)合題干的信息“食品種類多，酸堿度范圍廣”，進行答題．
（2）表格的設(shè)計需根據(jù)題干提供的信息“酶保護劑濃度在0.02-0.06mol/L范圍內(nèi)，酶活力較高；提取液pH在6.0-8.0范圍內(nèi)”，進行酶保護劑濃度和提取液pH梯度設(shè)計．

解答： 解：（1）審題結(jié)合圖形和文字，在題目中已經(jīng)提供了信息“食品種類多，酸堿度范圍廣”，所以選擇的食品添加劑應該有較廣的酸堿適應范圍．從圖形中，可以看出木瓜蛋白酶的適應范圍最廣，所以可以選作食品添加劑．
（2）酶的活力，一般用酶催化的底物消耗量或者產(chǎn)物生成量來表示．
故答案為：
（1）木瓜蛋白酶      木瓜蛋白酶的活性不隨PH的變化而變化        
（2）單位時間內(nèi)底物消耗（產(chǎn)物產(chǎn)生）

點評：本題考查了影響酶活性的因素及其實驗設(shè)計，意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力及實驗探究能力．