Question

6．某同學(xué)在驗(yàn)證“酶的專一性”時(shí)，設(shè)計(jì)并進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)補(bǔ)充完整并回答相關(guān)問題：

試管號(hào)	1	2	3	4	5	6
本尼迪特試劑	2mL	2mL	2mL	2mL	2mL	2mL
1%淀粉溶液	3mL	-	3mL	-	3mL	-
2%蔗糖溶液	-	3mL	-	3mL	-	3mL
新鮮唾液	-	-	1mL	1mL	-	-
蔗糖酶溶液	-	-	-	-	1mL	1mL
實(shí)驗(yàn)結(jié)果	藍(lán)色	藍(lán)色	紅黃色	藍(lán)色	淺紅黃色	紅黃色

（1）本實(shí)驗(yàn)的原理是：
①淀粉酶可以催化淀粉水解，但不能催化蔗糖的水解，蔗糖酶可以催化蔗糖水解但不能催化淀粉的水解．
②淀粉和蔗糖水解后產(chǎn)生還原性糖，可用本尼迪特試劑檢測(cè)．
（2）實(shí)驗(yàn)過程中，先進(jìn)行試管1和試管2的實(shí)驗(yàn)，再做后四支試管的實(shí)驗(yàn)的原因是：先檢測(cè)原有的淀粉和蔗糖溶液中不含還原性糖．
（3）另一同學(xué)認(rèn)為，實(shí)驗(yàn)的檢測(cè)試劑可改用碘-碘化鉀溶液，請(qǐng)你寫出不適宜改用碘-碘化鉀溶液的理由：碘-碘化鉀溶液無法判斷蔗糖是否被分解．．
（4）表中試管5的顏色為淺紅黃色，請(qǐng)你說出兩種可能的原因：
①淀粉中含有蔗糖；
②蔗糖酶中含有淀粉酶．
（5）若該同學(xué)欲驗(yàn)證唾液淀粉酶的本質(zhì)為蛋白質(zhì)，可選擇雙縮脲試劑作為檢測(cè)試劑．

Answer 1

分析 本題圍繞“酶的專一性”實(shí)驗(yàn)，考查了還原性糖、蛋白質(zhì)及淀粉的鑒定原理及實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)原則．
1、還原性糖的鑒定原理：還原性糖與本尼迪特試劑在沸水加熱后產(chǎn)生紅黃色沉淀．蛋白質(zhì)的鑒定原理：蛋白質(zhì)+雙縮脲試劑→紫色．蔗糖與碘液沒有顏色反應(yīng)，蔗糖的分解產(chǎn)物與碘液也沒有顏色反應(yīng)．淀粉遇碘變藍(lán)色．
2、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)主要注意兩個(gè)原則：①單一變量原則，②對(duì)照原則．

解答 解：（1）淀粉和蔗糖是非還原性糖，不與本尼迪特試劑反應(yīng)．淀粉和蔗糖水解后產(chǎn)生還原性糖與本尼迪特試劑在沸水加熱后產(chǎn)生紅黃色沉淀．
（2）試管1和試管2的作用為對(duì)照作用，確定淀粉和蔗糖溶液中原先不存在還原性糖，排除其他因素對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾．
（3）I₂-KI溶液與蔗糖不反應(yīng)，I₂-KI溶液與蔗糖的分解產(chǎn)物也不反應(yīng)．不可以用I₂-KI溶液作為實(shí)驗(yàn)的指示劑，I₂-KI溶液無法判斷蔗糖是否被分解．
（4）表中試管5的顏色為淺紅黃色，有兩個(gè)可能的原因：①淀粉中含有蔗糖，②蔗糖酶中含有淀粉酶．
（5））蛋白質(zhì)的鑒定原理：蛋白質(zhì)+雙縮脲試劑→紫色．
故答案為：
（1）淀粉和蔗糖水解后產(chǎn)生還原性糖，可用本尼迪特試劑檢測(cè)
（2）先檢測(cè)原有的淀粉和蔗糖溶液中不含還原性糖
（3）碘-碘化鉀溶液無法判斷蔗糖是否被分解．
（4）①淀粉中含有蔗糖，②蔗糖酶中含有淀粉酶．
（5）雙縮脲試劑

點(diǎn)評(píng) 本題利用圖表讓學(xué)生分析“酶的專一性”實(shí)驗(yàn)．顯色反應(yīng)是實(shí)驗(yàn)中經(jīng)常考到的，容易混淆，學(xué)生可以把顯色實(shí)驗(yàn)歸納到一起進(jìn)行記憶．實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)時(shí)要注意對(duì)照原則，本題屬于條件對(duì)照，還可以是空白對(duì)照（如“探究生長(zhǎng)素類似物對(duì)扦插枝條生根的最適濃度”）、自身前后對(duì)照（如“探究酵母菌種群數(shù)量的變化”）等．