Question

08年9月“三鹿”嬰幼兒奶粉受污染事件震驚全國，部分食用了受污染奶粉的嬰幼兒產(chǎn)生腎結石病癥．究其原因是因為在奶粉中摻入非食用的三聚氰胺（C、N、H．）冒充蛋白質．三聚氰胺是“含氮之王”，在小分子有機化合物中，它含有的N最高，達到了66.7%，而一般蛋白質中含N量為16%．400g奶粉中加入了1g三聚氰胺，相當于增加4.1g蛋白質，這對人體及嬰幼兒非常有害．
某研究性學習小組想用實驗方法鑒定市場E奶粉的成分和蛋白盾含囂是否符合標準．
（1）如果該奶粉中含有葡萄糖，則用

 

試劑檢驗，會出現(xiàn)

 

沉淀．
（2）如果該奶粉中含有淀粉，則用碘液檢驗，會出現(xiàn)

 

 色．
（3）如果該奶粉中含有蛋白質，則用

 

試劑檢驗，會出現(xiàn)

 

色．
（4）通過以上鑒定，并不能判定奶粉中蛋白質含量是否符合標準，還必須對其蛋白質含量進行鑒定．現(xiàn)提供一瓶合格的奶粉樣品，請你設計一個方案，鑒定待測奶粉蛋白質含量是否合格？

 

．

Answer 1

考點：檢測蛋白質的實驗,檢測還原糖的實驗

專題：

分析：生物組織中化合物的鑒定：
（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．
（2）蛋白質可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應．
（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．
（4）淀粉遇碘液變藍．

解答： 解：（1）葡萄糖屬于還原性糖，可用斐林試劑檢驗，在水浴加熱的條件下，會出現(xiàn)磚紅色沉淀．
（2）淀粉遇碘液變成藍色．
（3）蛋白質可與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應．
（4）實驗設計應該遵循對照原則和單一變量原則，該實驗的目的是檢測奶粉樣品中的蛋白質含量是否合格，可以用待測奶粉樣品和合格奶粉樣品對照，用雙縮脲試劑進行檢測，實驗過程為：將少許等量待測奶粉和合格奶粉樣品配制成適當濃度的溶液，分別加入A、B兩試管中；各加入適量的雙縮脲試劑；比較兩試管顏色的差異度．（如果顏色差異不明顯，說明該待測奶粉是合格的；如果A管顏色比B管顏色淺，則說明該待測奶粉蛋白質含量不合格．）
故答案為：
（1）斐林  磚紅色    
（2）藍  
（3）雙縮脲  紫
（4）將少許等量待測奶粉和合格奶粉樣品配制成適當濃度的溶液，分別加入A、B兩試管中；各加入適量的雙縮脲試劑；比較兩試管顏色的差異度．（如果顏色差異不明顯，說明該待測奶粉是合格的；如果A管顏色比B管顏色淺，則說明該待測奶粉蛋白質含量不合格．）

點評：本題考查生物組織中化合物的鑒定和探究實驗，要求考生識記該實驗的原理，能理論聯(lián)系實際，運用所學的知識解釋生活中的生物學問題；還要求考生掌握探究實驗的原則，能設計簡單的實驗驗證奶粉樣品中的蛋白質含量是否合格．